Baiser - Baiser-Rezepte in verschiedenen Versionen

Baiser ist eines dieser gruseligen Desserts. Obwohl es aus wenigen Zutaten besteht, ist es immer unklar, ob es schön und lecker wird. Wie macht man ein Baiser, das immer herauskommt?

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Das Baiser ist uneben. Einige haben, wenn sie darüber nachdenken, einen knusprigen Po vor Augen, der mit Sahne und Früchten garniert ist. Andere glauben, dass echtes Baiser außen knusprig ist und innen weich bleibt. Wieder andere stellen sich, wenn sie an Baiser denken, eine Zitronentorte mit weichem weißem Schaum darauf vor. Jedes von ihnen ist ein Baiser - eine Mischung aus Proteinen und Zucker mit einer kleinen Menge Kartoffelmehl und manchmal Essig. Baiser kommt normalerweise heraus, aber es funktioniert nicht immer so, wie wir es uns vorgestellt haben. Wenn wir ein wenig lieben, wird uns ein zu trockener Boden ärgern. Wenn wir die knusprig-zarte Variante lieben, dann zeugt jede noch so kleine Trockenheit von mangelndem Baiser-Talent. Es gibt jedoch Möglichkeiten, die uns helfen können, das Dessert unserer Träume zu bekommen.

Was ist Schweizer Baiser?

Schweizer Baiser ist samtig, ziemlich dicht, perfekt als Basis für Sahnetorten und zum Dekorieren von Baisers. Es wird hergestellt, indem Proteine ​​​​mit Zucker kombiniert und in einem Wasserbad geschlagen werden. Infolgedessen löst sich Zucker allmählich auf und Proteine ​​​​werden belüftet. Um dieses Baiser zuzubereiten, lohnt es sich, den Proteinsplit am Vortag zuzubereiten, dies ist jedoch nicht erforderlich. Es wird davon ausgegangen, dass auf eine Portion Protein zwei Portionen Zucker kommen.

Schweizer Baiser - Rezept

Komponente:

• 4 Protein
• 190 g Zucker

Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel (es sollte kein Eigelb enthalten) und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie die Schüssel in einen mit Wasser gefüllten Topf. Wir fangen an, das Wasser zu erhitzen und das Eiweiß zu schlagen. Ein Backthermometer in das Eiweiß stecken. Bringen Sie die Proteine ​​auf eine Temperatur von 60 Grad und nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad. Dann die Masse 10 Minuten mit einem Mixer schlagen. Wenn wir kein Thermometer haben, ist nichts verloren. Es reicht aus, die Masse zu beobachten - wenn sich der Zucker auflöst, können Sie die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Proteine ​​​​mit einem Mixer schlagen. Baiser ist fertig, wenn die Masse glänzt.

Das fertige Baiser können wir färben, vorzugsweise mit pastösen Farbstoffen. Formen Sie einen Kuchen (wenn Sie Pavlova-Baiser, Baiser oder Baiser machen möchten) und trocknen Sie ihn im Ofen bei 100 Grad Celsius. Kleine Meringues trocknen etwa eine Stunde, Toppings bis zu 2,5 Stunden. Die Temperatur muss niedrig sein, damit das ganze Baiser knusprig wird. Die fertigen Meringues lassen wir im Ofen bei leicht angelehnter Tür auskühlen. Sofort verwenden oder in einen sehr engen Behälter geben. Baiser - der beste Meteorologe - fängt sofort Feuchtigkeit aus der Luft ein und kündigt Regen an, wenn er weicher wird.

Italienisches Baiser – einfach, schnell und lecker

Italienisches Baiser ist ein Baiser, das wir unter dem Namen sehr gut kennen “Warmes Eis”. So ein süßer weißer Schaum, der sich ideal in Schokolade tauchen, in eine Waffel gießen oder auf ein Stück Keks drücken lässt. Es findet sich auf jeder Zitronenreibe, ziert moderne Donuts, zu Puffs gepresst. Seine Zubereitung ist denkbar einfach. Backen ist nicht erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist Zucker und in Wasser aufgelöste Proteine.

Italienischer Käse - Rezept

Zutaten:

• ½ Glas Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 4 Protein

Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf und fügen Sie 1 Glas Zucker hinzu. Wir bringen die Temperatur auf 120 Grad Celsius. Gießen Sie 4 Eiweiß mit Zimmertemperatur in eine Rührschüssel. Schalten Sie den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ein und gießen Sie den Zuckersirup in einem dünnen Strahl hinein. Wir schlagen ungefähr 10 Minuten lang. Vier Proteine ​​machen viel Baiser. Definitiv mehr als wir für eine Zitronentarte brauchen. Wir können dieses Baiser auch bei 100 Grad trocknen, aber es fällt oft ab und behält seine Form nicht.

Es gibt jedoch ein Rezept für seine Verwendung - Baked Alaska. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und geben Sie etwas weiches Eis hinein - einige machen ein Mosaik, andere legen es in Schichten, Sie können einen Geschmack hineingeben. Legen Sie einen Keks oder Brownie darauf. Friere alles ein, um eine Eiskuppel zu erschaffen. Nehmen Sie es vorsichtig aus der Schüssel, entfernen Sie die Folie und bedecken Sie das gesamte Dessert mit italienischem Baiser. Dann backen wir mit dem Brenner ein kleines Dessert. Sieht phänomenal aus und schmeckt außergewöhnlich gut.

Französisches Baiser – was ist das?

Französisches Baiser ist das beliebteste Baiser. Es wird durch Aufwirbeln von Proteinen und allmählichem Hinzufügen von Zucker hergestellt. Manchmal kommen Kartoffelmehl und Essig in der Masse vor, die das Baiser stabilisieren und ein Herunterfallen verhindern sollen. Für französisches Baiser verwenden wir Eiweiß ohne Spuren von Eigelb.

Französisches Baiser - Rezept

Zutaten: 

• 270 g Proteine
• 250 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Essig oder Zitronensaft

Schlagen Sie sie zuerst mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit. 1 Teelöffel Zucker erst hinzufügen, wenn das Eiweiß zu schäumen beginnt. Schlagen Sie den Schaum 15-20 Minuten lang mit einem Mixer. Der fertige Schaum ist hart und glänzend. Wenn wir es färben wollen, dann erst ganz zum Schluss. Aus französischem Baiser können Sie Baiser, Kuchen, Pavlova kochen - was immer Ihr Herz begehrt. Es wird auch lange bei 100 Grad getrocknet.

Ich habe immer das Rezept von Joanna Matijek verwendet, das in ihrem Buch Sweet Herself zu finden ist. Das perfekte Baiser-Rezept finden Sie auch auf ihrem Blog.

Wie macht man Baiser für einen Kuchen?

Wenn du einen Baiserkuchen backen möchtest, schlage zuerst das Eiweiß und den Zucker mit einer der oben genannten Methoden auf. Dann Kreise auf Backpapier zeichnen und mit einem Löffel mit Baisermasse füllen. Wir können einen Kuchen backen, der kleiner ist, aber viele Etagen hat, oder ein Baiser, bei dem jede nachfolgende Etage kleiner ist als die vorherige. Unsere einzige Grenze ist unsere Vorstellungskraft.

Die Baiserspitzen werden für mindestens 2,5 Stunden im Ofen getrocknet. Wenn sie groß und dick genug sind, dann noch länger. Sie sollten sie oft überprüfen und sehen, was unten los ist - ist es nass oder trocken. Das Baiser im ausgeschalteten Backofen bei halb offener Tür auskühlen.

Baiser Pavlova - Rezept

Zutaten:

• 5 Proteine
• 220 g Zucker
• 1 Esslöffel Kartoffelmehl
• 1 Esslöffel Essig
• 400 ml Sahne
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• Obst zur Dekoration

Die Essenz von Baiserdesserts ist Pawlowsches Baiser. Aus 5 Eiweiß, 220 g Zucker, 1 EL Kartoffelmehl und 1 EL Essig ein französisches Baiser zubereiten. Bilden Sie einen Hügel daraus, indem Sie die Wände mit einem Löffel anheben. Etwa 2-3 Stunden trocknen. 400 ml Sahne, 2 EL Puderzucker und Vanilleschoten schaumig schlagen. Wir legen das Baiser aus. Mit Früchten dekorieren – Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Heidelbeeren sind wahrscheinlich die besten, aber wir sollten uns nicht einschränken. Wir servieren sofort. Wenn wir jedoch keine Sahne verwenden möchten, sondern eine cremigere und stabilere Creme wünschen, können wir die Mascarpone-Version ausprobieren. Dies ist eine Creme, die zu allem passt: Kuchen, Baiser, Donuts und sogar Sandwiches. Es reicht aus, den Schaum mit 250 ml kalter Sahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker zu schlagen. Am Ende schlagen, 250 g kalten Mascarpone-Käse hinzufügen und warten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dieser Masse kann Vanillin oder Zitronenschale zugesetzt werden.

Warum fällt Baiser ab, reißt oder läuft aus?

In den letzten Absätzen habe ich geschrieben, dass das Kochen von Baiser kein Weltraumflug ist und jeder damit umgehen kann. So passiert es, wenn Sie sich an das Rezept halten - Zucker langsam zugeben, mit der Zugabe erst beginnen, wenn die Proteine ​​​​leicht zerkleinert sind, die Proteine ​​​​ohne Eigelbspuren verwenden, die Farbe der Paste hinzufügen, die Meringues lange trocknen lassen, kühlen Sie sie in einem Kühlofen ab. Es gibt jedoch Probleme, auf die wir bei der Zubereitung stoßen können, und normalerweise entstehen sie durch eine ungenaue Einhaltung des Rezepts.

Was kann passieren? Manchmal fällt schönes Baiser ab, wenn es abkühlt. Warum passiert das und was ist zu tun, damit das Baiser nicht herunterfällt? Dies liegt daran, dass es im Ofen nicht genug getrocknet ist und die Temperatur zu schnell geändert hat. Denken Sie daran, dass Baiser unsere Geduld erfordert. Wenn wir große Baiser-Arbeitsplatten trocknen, können wir den Ofen nicht vor zwei Stunden nach Beginn des gesamten Prozesses öffnen. Wir kühlen das Baiser auch im Ofen.

Baiser knackt und das ist kein Problem – meist gehen nur große Pfannkuchen kaputt, die wir noch mit Sahne und Früchten oder Nüssen bestreichen. Baiser kann brechen, wenn es in einen kalten Ofen gestellt oder zu schnell gekühlt wird. Die Lösung dafür ist also, das Baiser in einen vorgeheizten Ofen zu geben und lange zu kühlen.

Warum fließt das Baiser? Es gibt viele Gründe. Erstens kann es sich ungleichmäßig verteilen und ein Loch bilden, wo nicht genug Schaum vorhanden ist. Zweitens könnten wir es durch die Zugabe von Farbstoff mit seiner Menge übertreiben, insbesondere wenn es sich um einen flüssigen Farbstoff handelte. Daher ist es besser, den Farbstoff in Baiser in Form einer Paste hinzuzufügen, die die Masse nicht verdünnt. Drittens, Baisers können aufgrund von nicht sehr gut geschlagener Sahne, sehr saftigen Früchten oder hoher Temperatur auslaufen. Baiser ist mit Feuchtigkeit gesättigt und löst sich dann einfach auf. Deshalb servieren wir es sofort nach der Zubereitung oder lagern es im Kühlschrank und versuchen, nicht sehr saftige Früchte zu verwenden (und wenn sie saftig sind, zum Beispiel Erdbeeren, dann fügen Sie sie ganz hinzu).

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