Wie schärft man ein Küchenmesser? Wie schärft man Messer richtig?

Das neue Messerset besticht durch seine Schärfe - es schneidet selbst dünnstes Papier problemlos. Allerdings werden die Klingen mit der Zeit stumpf – dann können sie durch neue ersetzt oder, wirtschaftlicher und umweltfreundlicher, geschärft werden. So schärfen Sie Messer zu Hause sicher – womit und wie?

Messer professionell schärfen – womit?

Der einfachste Weg, Messer zu schärfen, ist die Verwendung eines professionellen Werkzeugs, das für diesen Zweck entwickelt wurde, z. B. eines speziellen Messerschärfers. Was wichtig ist, dieses Gadget kann in verschiedenen Modifikationen vorliegen: Diamant, universell und manuell.

• Diamantmesserschärfer

Ein längliches Accessoire, das optisch einem länglichen Eispickel ähnelt. Ein Diamant-Messerschärfer ist extrem einfach zu bedienen und sorgt nicht nur dafür, dass die Klinge mühelos schneidet, sondern auch perfekt flach bleibt, ohne Brüche oder Kerben. Ein beispielhaftes Produkt dieser Art wird von der Marke Richardson Sheffeld angeboten.

• Universal-Messerschärfer.

Ein kleiner Küchenhelfer, der einem schmalen U ähneln kann, mit charakteristisch geschwungenen Ausschnitten. Das Schärfen von Küchenmessern mit einem Universalschärfer besteht darin, die Klinge entlang der erwähnten Bögen zu bewegen. Je nach Modell können es eine oder sogar vier Kerben sein, wie es beim Zwieger Visionary Spitzer der Fall ist. Dann entspricht jeder von ihnen einem anderen Schärfegrad: Die erste Stufe ist eine Vorarbeit, die die stumpfsten und beschädigtesten Messer korrigiert, die zweite Stufe richtet das Messer gerade und verleiht ihm eine V-Form, und die dritte poliert es damit es glänzt und wird scharf wie Rasiermesser. Der letzte Schnitt wird zum Schärfen von gezackten Messern verwendet.

• Manueller Messerschärfer

Das günstigste aller Schleifgeräte. Ein manueller Messerschärfer kostet normalerweise mehrere zehn Zloty und besteht aus einem kleinen Griff und einer sich davon erstreckenden „Feile“, die in einem Bogen gebogen ist - die gesamte Form ähnelt dem Buchstaben P oder D. Die Arbeit besteht darin, die Klinge an der Außenseite entlang zu bewegen aus einem gebogenen Element, normalerweise aus Wolframcarbid; das ist zum Beispiel beim Spitzer Victor der Marke Stalgast der Fall.

Richtiges Schärfen von Küchenmessern - Schleifwinkel von Messern

Der Schleifwinkel Ihrer Messer ist während des gesamten Prozesses genauso wichtig wie die Wahl des richtigen Schärfers. Eine schlecht ausgeführte Arbeit kann ineffektiv sein, egal wie gut die Ausrüstung ist, die Sie verwenden. Zu Hause ist ein Neigungswinkel von 20 bis 25⁰ gut geeignet. Warum zu Hause“? Denn der professionelle Umgang mit Messern, zum Beispiel durch einen japanischen Koch, der das Schneiden demonstriert, erfordert eine persönlichere Herangehensweise. Knochenschneider werden normalerweise in einem Winkel von etwa 40⁰ geschärft, und sehr scharfe Küchenmesser benötigen einen Winkel von etwa 17⁰.

Der vielseitigste Winkel ist 25⁰, was sowohl das Schärfen eines Brotmessers als auch das Schärfen von Jagd-, Roastbeef- oder Tranchiermessern ermöglicht. Dies bieten in der Regel auch Allzweck-Schärfer.

Wie man Messer auf hausgemachte Weise schärft - welche Gegenstände sind praktisch?

Wenn Sie eine besondere Methode zum Schärfen von Messern benötigen und ein professioneller Messerschärfer nur darauf wartet, von einem Kurier abgeholt und in Ihre Wohnung geliefert zu werden, probieren Sie eine der Methoden für zu Hause aus. Sie sind keine Dauerlösung, daher lohnt sich die richtige Ausrüstung, aber in "kritischen" Situationen erweisen sie sich als wirklich nützlich.

• Warnung vor Küchenmessern mit Tasse oder Teller

Am beliebtesten ist das Schärfen eines Messers auf einer Keramiktasse oder einem Teller. Die Essenz des gesamten Prozesses ist ein flacher, grober Kreis am Boden des Gefäßes. Üblicherweise wird sie vom Hersteller nicht mit Lack oder Farbe überzogen, sodass die gröbere Abstufung des Materials mit bloßem Auge sichtbar ist, wodurch die Tasse beim Abstellen auf dem Tisch nicht verrutscht. Durch die erwähnte Abstufung und die entsprechende Härte der Keramik ähnelt dieser Kreis ein wenig der Oberfläche eines Messerschärfers und kann diese bei Bedarf imitieren.

Um ein Messer mit seiner Hilfe zu schärfen, sollten die Klingen seitlich (flache Seite) entlang dieses Gefäßfragments vom Ende des Griffs bis zur Spitze bewegt werden. Wechseln Sie bei jedem Schlag die Seite. In diesem Fall ist auch der oben beschriebene Messerschärfwinkel wichtig.

• Verwenden einer Steinleiter zum Schärfen von Messern

Diese Methode funktioniert genauso wie das Schärfen von Küchenmessern auf Keramikutensilien. In diesem Fall haben Sie es jedoch mit einem Stein zu tun. Auch Steintreppen haben in der Regel einen unpolierten dünnen Streifen mit einer groben Abstufung entlang der Kante und sind ein sehr hartes und langlebiges Material. Dank dessen können Sie mit ihrer Hilfe eine Stahlklinge erfolgreich schärfen. Die Technik ist die gleiche wie bei einer Tasse oder einem Teller – Sie sollten den richtigen Winkel des Messers beibehalten und es gleichmäßig auf beiden Seiten bewegen.

• Schärfen von Küchenmessern auf einem Steinfensterbrett

Wenn Sie keine Steintreppe zu Hause haben, aber Fensterbänke aus diesem Material haben, können Sie die oben genannten Tipps bei der Verwendung anwenden. Der gesamte Prozess ist identisch, und die scharfe Kante der Fensterbank wird zum Schärfen verwendet. Man muss also die Klinge seitlich am Rand entlang bewegen, das Messer im richtigen Winkel halten und ab und zu die Seite wechseln. Versuchen Sie dies jedoch nicht auf einer Fensterbank aus Metall, Glas oder Kunststoff.

Wenn Sie auf der Suche nach der besten Möglichkeit sind, Ihr Messerset zu schärfen, und noch keinen neuen Schärfer bestellt haben, schauen Sie sich unbedingt unsere Rubrik für dieses preiswerte, nützliche Gerät an.