Welche Messer für die Küche wählen? Management

Von gravierten Griffen, handgeschmiedeten, kleinen, großen und schweren Messern können die Küche aufwerten oder jedes kulinarische Unterfangen effektiv stumpf machen. Jede Küche sollte anständige Messer haben, die zum Profil des Kochs passen. Welche soll ich wählen?

Manche Etuis für Kochmesser sehen aus, als hätten sie einem Neurochirurgen, Metzger oder Schlosser gehört. Äußerlich unterscheiden sich ähnliche Messer in der Breite und Art der Klinge, dem Material, aus dem der Griff besteht. Es gibt kein einziges Messer, das alle Anforderungen erfüllt und mit der gleichen Genauigkeit Gemüse schneidet, frisches Brot schneidet und Fisch in Filets schneidet. Es gibt jedoch Messer, die trotz ihrer Genauigkeit und einwandfreien Qualität für eine bestimmte Küche völlig ungeeignet sind. Wie bei anderen Küchenutensilien sollte auch dem Kauf eines Messers eine gründliche Analyse der Bedürfnisse und des Kochstils vorausgehen. Selbst das feinste handgeschmiedete japanische Takohiki-Messer kann in einer Küche, in der niemand Tintenfisch kocht, nicht funktionieren.

Geschmiedetes oder gegossenes Messer?

Geschmiedete Messer sind in der Regel deutlich teurer als gegossene Messer und haben einen besseren Ruf. Dies bedeutet jedoch nicht, dass gegossene Messer ein nutzloses Symbol für Küchenunwissenheit sind. Gegossene Messer findet man in den besten Restaurants genauso oft wie geschmiedete.

Geschmiedete Messer haben eine dickere Klinge und sind daher schwerer als ihre gegossenen Pendants. Am Ende des Griffs befindet sich außerdem eine Stütze, die das Messer stabiler macht. Eine dickere Klinge bedeutet, dass das Messer weniger flexibel und langlebiger ist. Durch sein Eigengewicht erleichtert er das Mahlen großer Mengen von beispielsweise Karotten.

Gegossene Messer sind leichter und billiger. Menschen mit schwächeren Muskeln und kleineren Händen wissen sie sehr zu schätzen. Gegossene Messer haben eine flexiblere Klinge und verschleißen schneller. Am wichtigsten ist jedoch das Material, aus dem das Messer gefertigt ist. Hochwertige Gussmesser stehen geschmiedeten Messern mittlerer Qualität in nichts nach.

Stahl- oder Keramikmesser?

Es gibt Stahl- und Keramikmesser auf dem Markt. Letztere sind weniger bekannt und können den Verdacht auf Instabilität aufkommen lassen. Keramikmesser sind normalerweise weniger flexibel als Stahlmesser, sodass sie Gemüse und Obst problemlos zerkleinern können. Aufgrund des Materials, aus dem sie hergestellt sind, können sie keine sehr harten Elemente (z. B. Knochen) schneiden, da ihre Klingen brechen oder absplittern. Keramikmesser müssen im Gegensatz zu Stahlmessern nicht geschärft werden. Auch die Pflege ist viel einfacher - sie rosten nicht. Sie sind jedoch anfälliger für Absplitterungen als Stahlmesser - sie sollten nicht zwischen anderen Messern in einer Schublade liegen, sie sollten nicht mit Besteck im Trockner trocknen.

Wo Messer aufbewahren?

Unabhängig von der Art sollte jedes Messer von anderen scharfen Werkzeugen ferngehalten werden. Einfach gesagt, Sie müssen Situationen vermeiden, in denen die Klinge nicht nur stumpf werden, sondern auch abbrechen kann. Küchenmesser können in einem Block, Organizer, an einem Magnetstreifen befestigt oder in einem speziellen personalisierten Lederetui aufbewahrt werden. - so ein aufklappbares etui mit den initialen des kochs ist ein echter fundstück für liebhaber schöner dinge.

Wie schärft man ein Messer?

Die meisten Messerhersteller bieten einen Messerschärfer an. Das Messer wird in spezielle Löcher eingeführt, und nach einem Dutzend Schlägen wird die Klinge schärfer und bequemer wieder zu verwenden. Wenn wir in anständige Messer investiert haben und diese sehr lange nutzen wollen, lohnt es sich, von Zeit zu Zeit professionelle Schleifdienste in Anspruch zu nehmen.

Küchenmesser - Typen

• Kochmesser

Das Kochmesser hat eine breite Klinge, die sich zur Spitze hin verjüngt. Seine Länge erleichtert das Schneiden langer Stücke wie Karotten. Verwenden Sie ein Kochmesser, um Fleisch, Gemüse und Obst zu schneiden. Dies ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche. Es lohnt sich also, in eines zu investieren, das eine anständige Klinge und einen ergonomischen Griff hat.

• Messer mit Kugel

Knuspriges Brot, Baguettes, Challah-Brötchen sowie große Tomaten werden mit einem großen Messer mit Kugel geschnitten. Die Form der Klinge sorgt dafür, dass das Brot seine Form nicht verändert und sich leicht schneiden lässt. Ein kugelförmiges Messer mit langer Klinge ist auch ein Freund von Heimkonditoren. - Anstatt in einen Keksausstecher oder eine Backschnur zu investieren, können Sie einfach einen Kugelausstecher verwenden.

• Fischmesser

Die lange und dünne Klinge ermöglicht es Ihnen, Fische unterschiedlicher Größe präzise zu zerlegen. Seine Klinge ist federnd und verleiht dem Fleisch eine gleichmäßige Struktur. Es ermöglicht Ihnen auch, die Haut perfekt vom Fleisch zu trennen. Absolut überflüssig für diejenigen, die nur Filets ohne Haut kaufen.

• Schälmesser

Ein kleines Messer mit gebogener Spitze erinnert mich an eine Meisterschaft beim Apfelschälen, ohne die Haut zu verletzen. Das kleine Messer ist ideal zum Schälen von Kartoffeln, Äpfeln, Pflaumen, Schneiden von Bananen und kleinen Früchten. Eignet sich gut als erstes Messer für Kinder.

• Buttermesser

Für Liebhaber von frischem Brot mit Butter, Brot mit Erdnussbutter oder Marmelade, Frischkäse oder anderen Nudelsandwiches wird ein Buttermesser viele Morgen retten. - Nur dank ihm kann die Oberfläche des Sandwichs ohne Spuren eines dünnen Messers perfekt homogen sein. Neben Brot kann es für Pfannkuchen und Kekse verwendet werden.

• Küchenschere

Sie mögen wie ein unnötiges Gadget erscheinen, aber sie eignen sich hervorragend zum Garen von Fleisch. Sie können eine Schere verwenden, um einen Vogel zu schneiden, einen Oberschenkel von einer Keule zu trennen, einen Brustknochen zu schneiden, um ein Huhn zu braten. Sie können auch verwendet werden, um das perfekte Verbrechen zu begehen und Pizza mit ihnen in Portionen zu schneiden.

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