Weihnachtsfisch - wie man ihn kocht

Obwohl Fische keine Stimme haben, scheint die Zubereitung für manche eine große Herausforderung zu sein - mehr als ein Geschenk für Papa zu kaufen. Weihnachtskarpfen, Hering und gefüllter Fisch können nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten sein.

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Wie bereite ich einen Karpfen auf Weihnachten vor?

Karpfen hat seit vielen Jahren einen schlechten Ruf. Für einige ist dies die Verkörperung menschlicher Tierquälerei und für jemanden ein Fisch mit Schlammgeruch, zu vielen Knochen und einer unappetitlichen Fleischfarbe. Karpfen kann sehr zart, ölig und köstlich sein, wenn er mit ein wenig Zartheit gekocht wird.

Zu Gold geröstet es ist köstlich und subtil. Wenn Sie es aufpeppen möchten, bestreuen Sie die Glockenblume mit Salz und bedecken Sie sie mit Zwiebelscheiben, was angeblich alle trüben Noten entfernt. Der Fisch muss eine Stunde gekühlt werden. Nach dieser Zeit aus dem Kühlschrank nehmen, die Zwiebel wegwerfen und die Glocke in Mehl wälzen. Ghee oder Rapsöl in einer Pfanne schmelzen und erhitzen. Setzen Sie den Karpfen auf das heiße Fett und bewegen Sie sich nicht! Mit heißem Fett auffüllen. Nach ca. 4-5 Minuten beginnt der Fisch problemlos vom Pfannenboden zu rutschen. Dann sollte es gewendet werden, am besten mit einem breiten Pfannenwender, und weitere 4 Minuten braten. Denken Sie daran, dass Sie den Karpfen nicht gewaltsam aus der Pfanne reißen können. Wenn es sich nicht von der Oberfläche der Pfanne löst, bedeutet dies normalerweise, dass es zu wenig gekocht ist. Den so zubereiteten Fisch sofort servieren.

Das traditionelle Gericht auf vielen festlichen Tafeln ist Karpfen auf Jiddisch. Gekochte Fischglocken werden in Mandeln und Rosinen überführt und mit Gelee gefüllt. Einige Rezepte besagen, dass Schweinegelatine zur Herstellung von Gelee verwendet werden sollte. Es gibt absolut keine solche Notwendigkeit! Fischköpfe und -schwänze reichen aus, um die Brühe nicht nur zu verdicken, sondern geben auch einen fischigen Geschmack.

Das Garen von Fisch in Gelee erfordert etwas Geduld. Wenn wir einen Karpfen in Gelee servieren wollen, schneiden wir Schwanz und Kopf ab und teilen ihn in eine Glocke. In einem Topf zum Kochen bringen:

• 2 Karotten,
• 2 Glühbirnen
• 2 Petersilie,
• 1,5 Liter Wasser,
• Köpfe und Schwänze von 3 Karpfen.

Die Brühe salzen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Etwa 1 Stunde kochen. Die Brühe abgießen und in einen anderen Topf gießen. Gesalzene Fischglocken, eine Handvoll Rosinen und Mandelblättchen hineingeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Den Fisch aus der Brühe nehmen, auf einen Teller geben und die Brühe vorsichtig darüber gießen, Rosinen und Mandeln dazugeben. An einem kalten Ort mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit sich die Brühe in Gelee verwandelt.

Wie bereitet man gefüllten Fisch zu Weihnachten zu?

In meiner Familie gab es schon immer die Regel, dass „hausgemachtes Essen am besten ist“. Deshalb habe ich gefüllten Fisch immer mit einem feinen Snack in Verbindung gebracht und nicht mit einem zähen Schnitzel aus Grieß.

gefülltem Fisch Es sieht am besten aus, wenn es mit weißem Fleischfisch gekocht wird - ich verwende dafür Kabeljau.

Wir beginnen mit der Zubereitung des Fisches, indem wir die Brühe zubereiten. Wie zum Beispiel ein jüdischer Karpfenbestand. Dann beginnen wir mit der Zubereitung der Hauptzutat. 500 g Fisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Kajzerki in eine Schüssel geben und mit ½ Glas Brühe übergießen, um das Brötchen weich zu machen. Zum Brötchen hinzufügen:

• gemahlener Fisch,
• Salz, weißer Pfeffer,
• etwas geriebene Muskatnuss,
• 1 Esslöffel Dill
• 1 das Ei.

Wir mischen alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht (an Feiertagen koche ich aus der Masse Fischfrikadellen). Legen Sie die fertige Masse auf die Mitte der Gaze und wickeln Sie sie zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 5 cm.Senken Sie das fertige Nudelholz vorsichtig in einen Topf mit Brühe und kochen Sie es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Nehmen Sie dann die Walze aus dem Inventar und kühlen Sie sie ab. Die Gaze vorsichtig auseinanderfalten und den Fisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Fischschale geben und die Stücke gleichmäßig verteilen. Mit Brühe aufgießen und 12 Stunden kühl stellen. Einige Leute legen gekochte Karotten, grüne Erbsen oder ein hartgekochtes Ei zwischen die Fischstücke.

Wie man Hering zu Weihnachten kocht?

Hering mit Zwiebeln in Öl es ist ein Weihnachtsklassiker. Es lohnt sich jedoch, ihm eine etwas edlere Form zu geben. Geben Sie anstelle von gewöhnlichem Öl frisches Leinöl hinzu und hacken Sie die Zwiebel fein, gießen Sie kochendes Wasser darüber und fügen Sie es dann dem Hering hinzu - es wird weicher und etwas süßer.

Es ist in Skandinavien sehr beliebt. Hering in Essig mit Gewürzen. Legen Sie ein Pfund Heringsstücke 3-4 Stunden lang in kaltes Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen und hinzufügen:

• 400 d Sahara
• 2 Lorbeerblätter,
• 10 Stück Piment,
• 2 Anispfeifen,
• 3 Nelken,
• unbedingt 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten (Skandinavier fügen zu allem rote Zwiebel hinzu),
• ein Stück Zimtrinde,
• 1 Karotte, gehackt.

Wir kochen alles, nehmen es vom Herd und kühlen es ab. 200 ml Essig in die abgekühlte Sole geben und mischen. Hering, in 1 cm große Stücke schneiden, in Gläser füllen. Fügen Sie die aus dem Topf genommenen Zwiebeln und Karotten hinzu. Gießen Sie die Sole hinein, bis sie den gesamten Inhalt des Glases bedeckt. Verschließen und mindestens 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Ferienzeit genießen Dänen Sandwiches mit Hering in Currysauce. Es reicht aus, den Hering a la Mathas in Stücke zu schneiden und mit der vorbereiteten Mischung zu mischen.

Herings-Curry-Sauce wird nach dem Mischen erhalten:

• 150 g gute Mayonnaise (jeder muss in seinem Herzen entscheiden, welche Mayonnaise er am liebsten mag, und diese Vorlieben spalten die Polen wirklich),
• 1 große eingelegte Gurke
• 2 Esslöffel gehackter Dill,
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 1 EL Currygewürz
• 1 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer.

Dieser Hering muss 3 Tage im Kühlschrank liegen. Am besten schmeckt er mit dunklem Roggenbrot, frischen roten Zwiebeln und einem hartgekochten Ei.

Wenn Sie mehr Fischinspiration wünschen, schauen Sie sich Fish in Our Kitchen von Ćwierczakiewiczowa, einem polnischen Food-Guru, an. Noch mehr Kochtipps (nicht nur für Silvester!) finden Sie im Abschnitt Ich koche für AvtoTachki Passions.