Technik in der Küche

Mit dem folgenden Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie sich die Technik in der Küche entwickelt hat, was im Laufe der Jahrhunderte passiert ist und wie sie heute aussieht.

2,5 Millionen v Das Messer gilt als das älteste Werkzeug der Menschheit. Zuerst Steinwerkzeuge, die wie Messer aussehen (1) Fundorte der Oldowan-Kultur in Afrika, der ältesten paläolithischen Kultur. Dann wurden die Messer unter anderem mit der Teilnahme hergestellt vulkanisches Glas i Feuerstein mit behauenen Kanten und vor weniger als 5 Jahren tauchte Metall in der Geschichte der Zivilisation auf. Seitdem wurde die Form und Qualität der Klinge ständig verbessert. Das Tafelmesser entwickelte sich erst in der zweiten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts. Heute treffen wir am häufigsten auf Messer mit Edelstahl.

1. Die ersten Steinmesserklingen

13 Tausend Stumpf Es gibt topfförmige Gefäße aus Ton, die dann gebrannt wurden (frühere Töpfe waren Gegenstände aus Stein, Schildpatt und sogar speziell präpariertem Holz). Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Mann Methoden der Metallherstellung und er fing auch an, Töpfe und Pfannen daraus zu machen. Im Mittelalter wurden eiserne Bratpfannen, Teekannen und Kessel hergestellt, die ein wenig den Haushaltsgeräten der heutigen Küche ähnelten.

3 Tausend Stumpf Zu den überlebenden Beispielen verschiedener Löffelformen, die von den alten Ägyptern in dieser Zeit verwendet wurden, gehören: Elfenbein Produkte, Feuersteine, Schiefer i Holz. Frühe in China gefundene Bronzelöffel hatten eine scharfe Spitze und konnten auch als Besteck verwendet werden. Griechische und römische Löffel wurden meist aus Bronze und Silber hergestellt.und der Griff hatte normalerweise die Form eines spitzen Stammes. Das griechische und lateinische Wort für Löffel, Schnecke, bezieht sich auf das spiralförmige Schneckenhaus, das als Löffel verwendet wurde. Von diesem Wort stammt das polnische „Schöpfkelle“. Das englische Wort (Löffel) stammt aus dem Angelsächsischen und bedeutet Scherbe, Schiefer von einem Baum oder Rinde.

Die Römer um das 2. Jahrhundert n. Chr. schufen zwei Modelle von Löffeln. Die erste, Ligula (XNUMX), hatte einen stabförmigen Griff und eine flache, ovale, leicht spitze Schaufel. Die zweite, Schnecke genannt, hatte eine Schöpfkelle in Form einer kleinen Schüssel. Ligula verwandelte sich schließlich in einen Esslöffel und wurde zum Vorbild für verschiedene Arten von Kellen und Schaufeln. Die Art, die wir heute kennen (ein längerer Griff mit einer Aussparung), wurde erst Mitte des XNUMX. Jahrhunderts erworben.

2400-1900 Tenge An archäologischen Stätten in der chinesischen Qijia-Kultur aus der Bronzezeit (Shan-Dynastie) wurde ein gabelartiges Knochenwerkzeug gefunden. Das wiederum zeigt eine Steinzeichnung aus einem östlichen Han-Grab (in Da-kua-liang, Landkreis Suide, Shaanxi). Gabeln hängen im Esszimmer. Dieses Besteck kam im 3. Jahrhundert aus dem Osten nach Europa. Der Legende nach wurden sie von einer byzantinischen Prinzessin nach Italien gebracht, die einen venezianischen Dogen heiratete. Sie wurden jedoch nicht akzeptiert, und ihre Verwendung wurde sogar als ketzerische Demonstration und als Skandal angesehen. Sie haben sich erst zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts in Westeuropa endgültig auf den Tischen niedergelassen. (XNUMX).

3. Alte Gabeln

2-1 Arten. Scheisse Sie erscheinen in China Essensstäbchendie wir heute in Sushi-Bars verwenden. Allmählich wurden sie zum beliebtesten Esswerkzeug in Asien. Sie funktionieren wie Zangen und bestehen aus Holz, Metall, Elfenbein und sogar Kunststoff.

In Ordnung. 1 Typ. Scheisse Zu dieser Zeit (oder vielleicht früher) war es bereits in Gebrauch Mörtel - in den Gebieten, die später Teil des Römischen Reiches wurden, sowie in den von den Azteken bewohnten Ländern, die diese Ausrüstung Molcahete (4) nannten. Als Lösungen werden seit Jahrhunderten Töpfe aus Stein, Holz, Metall oder Keramik verwendet. So war es auch beim Klatscher. Frühe Versionen dieser Instrumente wurden unter anderem in Indien und Südasien gefunden. In Europa wurden sie von Apothekern (und Schamanen aller Couleur) zur Herstellung von Medikamenten und Kräutermischungen verwendet.

4. Mörtelsteintyp 

200 Stift China könnte bauen geschlossener Feuerraum. In Europa verbreitete sich die Idee der Einbauherde erst im Mittelalter. Die ersten Versuche mit geschlossenen Kaminen blieben erfolglos - der Rauch schmerzte in den Augen und kratzte im Hals, es bestand auch eine ernsthafte Brandgefahr, und die Richtung der Flamme nach oben führte zu einem Wärmeaustritt, was ebenfalls nicht gut war. Es hat mehrere Jahrhunderte gedauert, bis ein funktionsfähiger, sicherer und vollständig geschlossener Feuerraum entwickelt wurde.

300-400 davon Sie breiten sich aus Schneckenpressen, eingeführt im XNUMX.-XNUMX. Jahrhundert. Es kann getrost als Revolution bezeichnet werden, da die Erfindung den gesamten Produktionsprozess (es ist bekannt, dass eine wirklich starke Presse benötigt wird, um Wein aus Trauben, Cidre aus Äpfeln und Olivenöl aus Oliven herzustellen) erheblich verbessert und die Arbeitszeit verkürzt hat. Die von heute Entsafter - Obwohl sie Energie aus der Steckdose entnehmen und nicht die Arbeit einer Person oder eines Tieres, verwenden sie immer noch das alte und bewährte Schema der Schneckenpressen.

XVI p. Sie entstehen erste Reibenmöglicherweise in Frankreich. Seitdem haben sie sich in der Küche niedergelassen und haben eine Vielzahl von Formen angenommen - von den einfachsten mit einer Wand über quadratische bis zu verschiedenen uns bekannten modernen Optionen.

XVII Jahrhundert. Der erste wurde in Frankreich gebaut. Schnellkochtopf. Sein Schöpfer war Physiker, Arzt und Mathematiker in einer Person - Denis Papin (fünf). Schnellkochtöpfe wurden erst nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs im industriellen Maßstab hergestellt. Zu dieser Zeit wurden sie zu einem sehr beliebten Gerät bei jungen Familien. Heute werden sie vergessen und ersetzt, zum Beispiel Dampfschiffe.

5. Alte Schnellkochtopf-Illustration, d.h. Papas Kessel 1

1710 Erscheint Zubereitungstechnik für Aufgussgetränke. Bei den ersten Versuchen in Frankreich bedeutete dies, gemahlenen Kaffee, der normalerweise in einem Leinenbeutel verschlossen war, in heißes Wasser zu tauchen, bis der gewünschte Aufguss erreicht war.

1799 Die Zubereitungsmethode (was auf Französisch "im Vakuum" bedeutet) taucht in den USA und Frankreich auf − Lebensmittel werden in einem Plastikvakuumbeutel versiegeltdann in ein Wasser- oder Dampfbad bei einer genau kontrollierten Temperatur gelegt, die niedriger ist als die beim traditionellen Kochen und für eine längere Zeit als herkömmliche Methoden.

1826-1834 James Scharf (6), ein Angestellter des Northampton-Gaswerks, entwirft die erste Gasherddas später an den Markt verkauft wurde und 1826 erstmals zu Hause aufgestellt wurde. Die ersten Exemplare wurden 1834 an Hotelküchen verkauft, aber trotz ihres Erfolgs hatte ihr Schöpfer Angst, eine groß angelegte Produktion zu starten. Nur ein Besuch des Herrn in Sharpes Haus Friedrich Spencerder ein mit Gas gekochtes Essen wollte, überzeugte den Erfinder, dass er die bestehende Nachfrage befriedigen musste. 1836 gründete er eine Fabrik mit 35 Arbeitern. Seine Öfen waren vertikale Öfen mit Haken oben, an denen Fleisch zum Braten aufgehängt werden konnte, mit einem Brennerring unten.

7. Napier-Vakuummaschine

1840 Steht früh auf Gründer von Kaffeemaschinen, dh eine Vakuummaschine (7). Obwohl Vakuummaschinen im Allgemeinen zu komplex für den täglichen Gebrauch waren, wurden sie für die Herstellung eines klaren Aufgusses geschätzt und waren bis Mitte des 30. Jahrhunderts beliebt, danach verbesserten sich die Kaffeezubereitungsgeräte. In den 1972er Jahren erschienen vollautomatische Espressomaschinen mit elektrischer Heizung. XNUMX kam die erste Filterkaffeemaschine auf den Markt.

1850 Der Amerikaner Joel Houghton patentierte eine Holzmaschine mit einem von Hand gedrehten Rad, das Wasser auf Geschirr sprühte. Es war erste patentierte Spülmaschine. Dann gab es in dieser Kategorie bessere und nützlichere Geräte.

1858 Esra Warner kreiert den weltweit ersten Dosenöffner. 1925 William Lymann es wurde etwa abgeschlossen. Schwenkrad. Dieses Modell wurde nur an einen Dosentyp angepasst, aber dieser Mangel wurde bald durch die Schaffung einer universellen Version behoben.

1876 Bayerischer Ingenieur und Physiker Karl von Linde bauten ein Gerät, in dem Lebensmittel mit flüssigem Ammoniak eingefroren wurden (8). Das von dieser Maschine produzierte Eis wurde zu Blöcken geformt und an die Häuser verteilt. Schon die Wikinger bemerkten, dass kalt gelagertes Fleisch länger haltbar ist. Aus diesem Grund wurden an der dunkelsten Stelle der Hütten spezielle Gruben gegraben, die mit Schnee- und Eishaufen gefüllt waren, und nachdem sie dort Lebensmittel abgelegt hatten, bedeckten sie das Ganze mit einem Holzdach und einer Erdschicht, die eine Wärmedämmung bot . . Jawohl das Konzept des Kühlhauses wurde entwickelt, von denen zwei wesentliche Elemente - ein isolierter Raum und ein Kühlmittel - bis heute unverändert geblieben sind. Sie wurden zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts populär. Eiskörbewo spezielle Isolationssysteme verwendet wurden. Wenige Jahre nach Lindes Erfindung die erste elektrischer Kühlschrank. Die heute verwendete versiegelte Version wurde 1925 erstellt.

8. Schematische Darstellung des Kühlschranks Carl von Linde

1885 Rufus M. Eastman wurde das erste US-Patent für ein Gerät erteilt, das als Prototyp gelten kann. elektrischer Mixer.

1882-1893 Auf der Welthundeausstellung in Chicago Friedrich Schindler erhalten Goldmedaille für Elektroherd. Der Designer war der Erbe florierender Textilfabriken, interessierte sich aber mehr für technische Entdeckungen. Als wohlhabender Unternehmer besuchte er Weltausstellungen, auf denen die neuesten technologischen Errungenschaften präsentiert wurden. 1881 kaufte er auf einer solchen Ausstellung in Paris Elektrischer Generator von Thomas Edison und brachte die erste elektrische Glühbirne und den ersten Stromgenerator Österreichs auf den Markt. Ich frage mich, was Schindler angeheuert hat, um bei seinen Erfindungen zu helfen Gabriela Narutowicz, der später der erste Präsident des unabhängigen Polen wurde ... Obwohl Schindler für seine Erfindung eine Auszeichnung erhielt, war der kanadische Experimentator der Erste, der den Ofen an das Stromnetz anschloss Thomas Ahern. Sein Gerät wurde zum Aufwärmen von Mahlzeiten im Windsor Hotel in Ottawa verwendet. Ahern erhielt auch ein Patent für einen Elektroherd in Nordamerika. Vier Jahre später William Hadaway aus den Vereinigten Staaten erhielt ein Patent für einen "automatisch gesteuerten Elektroherd".

1893 Alfred Louis Bernhardin Patente die erste Flaschenöffner. Es war fest mit der Tischplatte verbunden. Ein Jahr später patentierte er ein sehr ähnliches Modell. Wilhelm Maler - der Erfinder des Koronaverschlusses, d.h. Kappen. Sie werden noch heute in verschiedenen Formen verwendet.

1909 Erstmal erfolgreich Toaster Patente Frank Schaylor von General Electric. Sein Gerät hatte keine Außenhülle, keine Temperatursensoren und -regler und außerdem nur eine Heizzone, sodass jede Seite einer Brotscheibe wie in einer Pfanne separat gebraten werden musste. ToasterWas wir heute alle wissen, nämlich die Feststellung, ob der Toast essfertig ist, und das Werfen, wurde in den 20er Jahren von Charles Streit erfunden.

1922 Polnisch von Geburt Stefan PoplavskiSie baut eine Milchshake-Maschine. Es bestand aus einem hohen Behälter, an dessen Boden sich Messer befanden, die ihn in Bewegung setzten. Von solcher Art Mischer erfreut sich bis heute großer Beliebtheit.

1922 Arthur Leslie Big konstruiert Wasserkocher. Acht Jahre später bringt der Konzern General Electric das Unternehmen auf den Markt Wasserkocher mit Abschaltautomatik.

1938 Er gilt als Erfinder von Teflon. Roy Plunkettdie im DuPont-Labor gearbeitet haben. Im Zuge der Forschung an gefrorenen Gasen stellte sich heraus, dass eine der Proben mit einem bisher unbekannten weißen Pulver bedeckt war - Teflon. Bevor es massiv in die Produktion von Küchenutensilien eingeführt wurde, tauchte es beispielsweise im Manhattan Project auf, dessen Zweck es war, zu kreieren Atombombe.

1945 Bei der Arbeit an Radargeräten geschieht dies ganz zufällig Mikrowelle. Sein Schöpfer war ein amerikanischer Ingenieur und Erfinder Percy Spencer. Er bemerkte, dass als Ergebnis der Experimente eine Tafel Schokolade in seiner Tasche schmolz. Popcorn war das erste Lebensmittel, das der Wissenschaftler absichtlich in der Mikrowelle aufwärmte. 1947 brachte Raytheon den ersten Mikrowellenherd von Radarange auf den Markt. Es war 1,5 m hoch, wog über 300 kg und kostete 5 $. Dollar.

9. Einer der ersten Mikrowellenöfen

1952 Georg Stephan, Weber Brother Metal Works Schweißer, erfunden Prototyp Grillverwenden wir derzeit. Er entwickelte ein tragbares Modell mit einer funktionalen Beschichtung, die das Essen vor eventuellem Regen und die Roste vor Rauch schützt.

1976 Rationale Starts Kombidämpfer – Entwicklung der Idee eines Konvektionsofens, zu dem die Funktion des Dämpfens der Kammer hinzugefügt wurde. Ventilatoren treiben heiße Luft durch die Kammer und bewirken, dass sie sich horizontal bewegt. Die Luft strömt dann durch Filter, die Fettpartikel aus ihnen entfernen, und wird zurück zu den Ventilatoren geleitet. Horizontale Luftzirkulation und Entfettung garantieren die Undurchlässigkeit von Gerüchen (deren Hauptträger Fette sind) und eine gleichmäßige Temperatur in der Kammer. Der Luftzirkulationskammer wird Dampf zugeführt, was die Wärmebehandlung beschleunigt und verhindert, dass Lebensmittel Feuchtigkeit verlieren.

Die neueste Technologie in der Küche

Internet der Dinge

Viele Unternehmen bieten Sensoren an, die die Intelligenz der bereits vorhandenen Ausrüstung verbessern, ohne sie ersetzen zu müssen. Lass es ein Beispiel sein SmartThingQ Koreanisches Unternehmen LG. Dieses runde Gerät kann an kompatible Geräte wie Waschmaschinen, Kühlschränke, Mikrowellenherde oder Klimaanlagen angeschlossen werden. Es registriert bestimmte Reize wie Temperatur oder Vibrationspegel und meldet sie dem Benutzer über eine App auf einem Smartphone oder Tablet (sofern diese auf Android laufen). Der Hersteller garantiert, dass der an die Waschmaschine angeschlossene SmartThingQ-Antrieb beispielsweise das Ende des Waschgangs meldet und der Sensor vom Kühlschrank eine Benachrichtigung über das Verfallsdatum der Lebensmittel generiert. Es kann beispielsweise auch das Öffnen des Kühlschranks während unserer Abwesenheit signalisieren.

Intelligente Küchengeräte

Wenn wir Probleme beim Abmessen und Wiegen von Zutaten haben, Intelligente Fallwaage mit einer Smartphone-Anwendung hilft uns dies, die idealen Proportionen zu erreichen. Die Pfanne mit dem aussagekräftigen Namen Pantelligent ist mit Sensoren ausgestattet, dank denen wir immer wissen, ob die Brattemperatur stimmt. Auch ein „dummes“ Schneidebrett ist nicht mehr dumm, wenn es GKilo heißt und geschnittene Stücke bis zu einem Gramm wiegen kann.

Ständer für Tablet

Arbeitsplatten und Küchentische sind nicht der beste Platz für ein Tablet – außerdem sind die Hände des Küchenarbeiters nicht immer sauber. Und doch ist es ein unverzichtbares Gerät, wenn wir beim Kochen Rezepte durchstöbern oder Fernsehsendungen ansehen müssen… Glücklicherweise gibt es bereits viele verschiedene Modelle von Tablet-Ständern von verschiedenen Herstellern. Sie müssen nur das bequemste auswählen.

Sprachgesteuerte Kaffeemaschine

Für Techno-Natives ist es selbstverständlich, dass Geräte aktiviert und aktiviert werden müssen Stimmenkontrolle. So lässt sich beispielsweise die Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker Kaffeemaschine so einstellen, dass sie zu einer bestimmten Uhrzeit eine bestimmte Kaffeesorte zubereitet, natürlich in einer bestimmten Menge.

Mobile Apps zum Kochen

Eine weitere offensichtliche für diejenigen, die daran gewöhnt sind. Davon gibt es unzählige. Sie ermöglichen es Ihnen, Küchengeräte fernzusteuern, den Kochvorgang synchron mit einem interaktiven Rezept zu verwalten und schließlich, was für die jüngere Generation von Köchen ganz selbstverständlich ist, das Ergebnis Ihrer kulinarischen Bemühungen in sozialen Netzwerken zu teilen.

Küche XNUMX. Jahrhundert.

CookPlat ist ein Glaskeramik-Induktionsherd, der mitgenommen, im Gepäck transportiert und überall darauf gekocht werden kann. Es sei denn natürlich, es passiert dort Stromversorgung. Wichtig ist, dass das Gerät modular aufgebaut ist, sodass Sie bei Bedarf die einzelnen Elemente der Platte anpassen können, die in einer bestimmten Situation erforderlich sind. Ein weiterer Vorteil ist die Wasserfestigkeit, dank der CookPlat Beispielsweise kann es zusammen mit anderem Geschirr bedenkenlos in der Spülmaschine gewaschen werden. Elektrische Stecker und Steckdosen haben eine abgeflachte Struktur, was das Packen erheblich erleichtert.

Kühlschrank mit Internet

heute Kühlschränke haben transparente Tür-Touchscreens. Mit den intelligenten Kühlschrankmodellen LG InstaView oder Samsung Family Hub können Sie beispielsweise Lebensmittel durch diese Tür bestellen, Musik einschalten oder dank eines Computersystems Nachrichten an Familienmitglieder hinterlassen und senden. Die Kameras im Inneren des Geräts ermöglichen es uns, aus der Ferne zu sehen, ob etwas fehlt, was beim Einkaufen sicherlich nützlich ist. Die LG-Hardware ist ebenfalls vorhanden und das Samsung-Produkt bietet Rezepte basierend auf seinem aktuellen Inhalt.

Pommes Frites in der Luft

Wir lieben Pommes Frites, aber für unsere Familie und Gesundheit ist dies nicht das beste Gericht. Also schuf Phillips Pommes Frittiermaschine - Airfryer, in dem wir nur einen kleinen Teelöffel Öl verwenden, um Bratkartoffeln zu kochen, und das Gerät viel heiße Luft liefert. Fett und Kalorien in einer solchen Delikatesse sind sicherlich viel weniger als üblich. Geschmack sollte jeder für sich selbst beurteilen.

3D Drucker

BlinBot druckt jeden Pfannkuchen, den wir wollen. Unsere eigenen Designs oder Pancake-Designs aus dem Markt können mit einer herausnehmbaren Speicherkarte heruntergeladen werden. meistens Süßigkeiten. ChefJet, erstellt von 3D Systems, druckt aus Zucker oder Zuckerguss und ist ein elektronischer „Stift“ zum Schreiben und Zeichnen mit Schokolade.