Hauptdarsteller auf dem Teller: Spargel

Bis vor kurzem galten sie als Symbol für Luxus und schwer zuzubereitendes Gemüse. Heute können wir Spargel überall kaufen, wir mögen ihn wegen seiner Knusprigkeit und allgegenwärtigen Speisekarte. Welche Art von Spargel soll man kaufen, wie man ihn kocht und ihn nicht verdirbt?

Wo frischen Spargel kaufen?

Die Beliebtheit von Spargel führt dazu, dass wir ihn nicht nur in gut sortierten Geschäften, sondern auch in kleinen lokalen Gemüsehändlern kaufen können. Der beste Spargel ist frischer Spargel. Es lohnt sich zu prüfen, ob ein Bauer, der dieses wunderbare Gemüse anbaut, in der Nähe des Wohnorts lebt. Vielleicht verkauft er im Detail frisch gepflücktes Gemüse oder ist bereit, es an einen vereinbarten Ort zu bringen. Es lohnt sich wirklich, frischen Spargel zu kaufen, denn er hat die Kraft des Geschmacks.

Im Supermarkt können wir jedoch ein anständiges Gemüse kaufen. Woher weißt du, welcher Spargel frisch ist? Zuerst schauen wir sie uns genau an – ob Schimmel drauf ist oder ob sie weich sind. Wenn die Spargelspitzen hart, schuppig und verholzt sind, ist das ein Zeichen dafür, dass das Gemüse altbacken ist. Wenn die Spitzen nur trocken und leicht braun sind, ist das ein gutes Zeichen - dem Spargel fehlt etwas Wasser, aber er ist in Ordnung. Wenn Sie sich nicht schämen, können Sie dem Spargel zuhören - reiben Sie sie aneinander. Frischer Spargel klingt ähnlich wie das Knirschen frischer Tulpenblätter.

Wie lagert man Spargel?

Am besten isst du frischen Spargel. Wenn Sie sie jedoch eine Weile aufbewahren möchten, wickeln Sie die Enden in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie den Spargel auf einem Teller in den Kühlschrank. Wenn Sie einen großen Kühlschrank haben, behandeln Sie Spargel wie frische Tulpen - schneiden Sie die Spitze ab und geben Sie sie in ein Glas Wasser, sodass die Spitzen in Wasser getaucht sind. Wir stellen das Spargelglas in den Kühlschrank. Du kannst den Spargel auch kühlen, indem du ihn locker in Folie einwickelst. Solche verpackten müssen jedoch schnell gegessen werden.

Wie kocht man Spargel?

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Spargel gekocht habe – zuerst suchte ich nach einem ausreichend großen Topf. Ich wusste damals nicht, dass Spargelkenner besonders hoch verwenden Töpfe für Spargel. Dann schneide ich beim Salben die verholzten Enden des Spargels ab (die man auch einfach abbrechen kann). Sie kochte Wasser, salzte es, sodass es nach Meerwasser schmeckte, und bestreute es mit einem Teelöffel Zucker. Alles war perfekt, bis ich weißen Spargel ins Wasser gab. Dies stellte sich als keine sehr gute Idee heraus.

Lassen Sie sich von meinem kulinarischen Versagen warnen Weißen Spargel schälen, grünen Spargel optional. Den Spargel zu schälen bedeutet nicht, die Köpfe abzuschneiden – sie sollten bleiben, weil sie köstlich sind. Verwenden Sie einfach einen Gemüseschäler, um den fadenförmigen äußeren Teil des Spargels zu entfernen, der etwa 1 cm unter dem Kopf endet. Grüner Spargel muss normalerweise nicht gepflückt werden, es sei denn, die Oberseite ist sehr dick und holzig. Spargel in kochendes Wasser geben und 3 Minuten garen. Herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dadurch werden sie knusprig.

Wenn wir den Spargel jedoch nicht kochen wollen, können wir ihn auch… backen oder braten. Gießen Sie 3 Esslöffel Öl in eine erhitzte Pfanne und fügen Sie grünen Spargel hinzu. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Butter und Salz servieren. Wir können sie auch mit gehackten Pistazien und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sie können Spargel auch backen – Spargel auf Alufolie legen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und für 220 Minuten in den auf 5 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Wie man Spargel zum Frühstück kocht?

Natürlich vermissen manche Leute das gemütliche Wochenendfrühstück auf den Terrassen ihrer Lieblingsrestaurants. Glücklicherweise können wir ein Spargel-Ei-Frühstück zubereiten, das uns dazu bringt, nach unserem Telefon zu greifen, um es in unserer eigenen Küche aufzunehmen. Für zwei Personen einfach einen Bund grünen Spargel in Olivenöl anschwitzen (wie oben beschrieben) und mit Rührei, etwas Räucherlachs und Zitronensaft servieren. Ein frisches Croissant oder Brötchen, ein Glas frisch gepresster Orangensaft und Kaffee runden die Idylle ab.

Eine köstliche Option zum Frühstück oder Abendessen ist Baby-Kartoffel-Spargel-Frittata.

Frittata mit Spargel und Kartoffeln - Rezept

Zutaten:

• Bund grüner Spargel
• 300 g neue Kartoffeln
• 8 Eier
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Basilikum
• XNUMX/XNUMX Tassen geriebener Käse (Cheddar oder Bernstein)

Vielleicht gibt es keine Frühlingsdüfte mehr. 300 g neue Kartoffeln waschen und nach dem Kochen 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Nach 4 Minuten den grünen Spargel ins Wasser geben (nach dem Abschneiden oder Abreißen der harten Enden, wo sie von alleine brechen, meist ca. 3 cm vom Boden entfernt). Alles in einer Minute abtropfen lassen. Schneiden Sie die Kartoffeln. Wir verteilen sie auf einem tiefen Backblech oder in einer Pfanne mit Metallgriff (eine, die in den Ofen gestellt werden kann). Den Spargel darauf legen. Mischen Sie in einer Schüssel 8 Eier mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Basilikum und einer Prise Pfeffer. Fügen Sie 1/4 Tasse geriebenen Cheddar oder Bernsteinkäse hinzu. Alles mischen und in eine Form gießen, sodass die Eimasse das Gemüse füllt. Im Ofen auf dem Grill ca. 5 Minuten backen. Heiß servieren.

Wenn wir den Geschmack von Speck mögen, können wir diesen Spargel in eine Scheibe Räucherspeck wickeln, bevor wir ihn in die Form geben und dann backen.

Spargelsuppe ist lecker

Meistens gekochte und wirklich leckere Suppe Cremesuppe mit Spargel. Wir können weißen Spargel (denke daran, ihn zu schälen!) oder grünen Spargel verwenden. Das Wichtigste ist, die Köpfe zu verlassen, um jeden Teller zu dekorieren. Es lohnt sich auch nicht, die Suppe abzunehmen und die Sahne nicht zu erwähnen, denn sie verleihen der Suppe eine einzigartige cremige Struktur.

Spargelcreme - Rezept

Zutaten:

• 2 Bund grüner/weißer Spargel
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• ½ Liter Brühe (Gemüse oder Huhn)
• 150 ml Creme 30%

Für die Zubereitung der Suppe benötigen wir: 2 Bund grüner Spargel (die Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe zur Dekoration übrig lassen), 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1/2 gehackte Zwiebel, 1 /2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 150 ml Sahne 30%. Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel weich dünsten, durch die Presse gepressten Knoblauch dazugeben, nach 30 Sekunden Spargel und Brühe dazugeben. 15 Minuten kochen. Sahne hinzufügen. Alles mit einem Mixer glatt rühren. Bei Bedarf salzen. Mit Spargelköpfen und gehacktem Dill garnieren.

Wenn wir eine cremige Spargelsuppe wollen, die sich von der vorherigen unterscheidet, können wir weißen Spargel verwenden. Wir müssen sie genauso reinigen und kochen wie die Suppe aus dem vorherigen Rezept. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der gemischten Suppe 1/2 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale und 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft hinzugefügt werden. Die Suppe mit gehackten Pistazien bestreut servieren.

Nudeln mit Spargel

Wir wissen bereits, wie man Spargel kocht oder brät. Pasta mit gebratenem grünem Spargel ist köstlich.

Zutaten:

• Bund Spargel
• 200 g Penne-Nudeln
• 1 Glühbirne
• 2 Knoblauchzehen
• Zitrone 1 Schale
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Tasse geriebener Käse (Parmesan oder Bernstein)
• ½ Tasse Sahne 30%
• Geröstete Mandeln und Chiliflocken zum Garnieren

Es reicht aus, das Spargelbündel zu waschen, die harte Spitze zu entfernen und den Spargel in 5 cm lange Stücke zu schneiden.200 g Penne in einem Topf kochen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 kleine gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. 2 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und 30 Sekunden braten. Spargel, Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Minute unter ständigem Rühren braten. Fügen Sie 5/1 Tasse geriebenen Parmesan oder Bernsteinkäse und 2/1 Tasse 2%ige Sahne hinzu. Gießen Sie 30/1 Esslöffel des Wassers ein, in dem die Nudeln gekocht wurden. Wir mischen. Nudeln abgießen und mit Spargel aus der Pfanne schwenken. Mit Chiliflocken oder gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

Wenn wir Fleischgerichte lieben, wird dies köstlich sein Nudeln mit Huhn und Spargel. Bereiten Sie die Sauce wie im vorherigen Rezept vor, aber fügen Sie 1 Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten und mit Salz bestreut, zu Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Brust goldbraun an, fügen Sie dann den Spargel hinzu und machen Sie alles wie im vorherigen Rezept.

Spargel als Zusatz zu Gerichten

Einer der besten Snacks für Spargel ist Ofengebackener Spargel, serviert mit Vinaigrette.

Es reicht aus, den Spargel im Ofen mit einer knusprigen Kruste zu backen. Beträufeln Sie sie vor dem Servieren mit dem Dressing: Mischen Sie 2 Esslöffel Honig mit 3 Esslöffeln Balsamico-Essig und 1/4 Tasse Olivenöl. Wir können den Spargel auch mit gebratenen Speckstückchen oder Walnüssen bestreuen.

Dieser gebackene Spargel mit Vinaigrette kann mit einer Tüte frischem Spinat, 1 Tasse geviertelten Erdbeeren, 100 g Ziegenbrötchen und einer Handvoll Pistazien oder Haselnüssen geworfen werden.

Lasst uns Spargel essen, solange er noch Saison hat. Sie sind reich an Antioxidantien, Vitamin A, C, K. Sie stimulieren Leber und Nieren und sind reich an Ballaststoffen. Außerdem sind sie lecker, schön und vielseitig – Sie können sie zu Hause essen, zum Picknick mitnehmen und ihren Geschmack und den Beginn der Saison genießen.

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