Hausgemachte Pasta ist gar nicht so schwer!

Wenn Sie eine weitere Packung Zweige, Strohhalme und Schleifen kaufen, fragen Sie sich vielleicht, was Ihre Großmutter sagen würde, wenn sie Italienerin wäre. Ist es wirklich so schwierig, Nudeln zu Hause zu kochen, oder liegt es in der Macht eines jeden?

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Wann soll ich anfangen?

Pasta zu machen ist nicht die schwierigste Kunst in der Küche, aber wie bei allem können die ersten Male eine Herausforderung sein. Beginnen Sie am besten mit einer ruhigen Herangehensweise an das Thema. Es ist am besten, Pasta nicht vor einem wichtigen Mittag- oder Abendessen zu debütieren. Es lohnt sich auch zu überlegen, wofür wir diese Pasta servieren werden – ob wir Scheiben für die Brühe, Tagliatelle für die Tomatensauce oder vielleicht eine große Raviolo con uovo machen wollen.

Neben Ruhe braucht man Mehl, Eier, ein Nudelholz oder Schneidebrett, vielleicht eine Nudelmaschine, einen großen Topf und ein Sieb zum Abtropfen der fertigen Nudeln. Dafür sind Hingabe und starke Armmuskeln oder ein Planetenmixer von Vorteil. Wenn Sie Nudeln trocknen möchten, benötigen Sie saubere Lappen und Stuhllehnen oder einen Nudelhalter.

Welches Mehl wählen?

Jede italienische Nonna oder klassische Großmutter verwendet ihr Lieblingsmehl. Die meisten machen jedoch Nudeln mit Mehl 00. Dies ist ein sehr feines Mehl, das nach Zugabe von Eiern sehr schnell ein Glutennetzwerk bildet und uns einen elastischen und elastischen Teig verleiht. Ein Teig, der den Zähnen widersteht, aber gleichzeitig zart ist. Es ist dieser elastische Effekt, der hausgemachte Nudeln von abgepackten Nudeln unterscheidet. Die meisten von uns kochen abgepackte Nudeln zu lange, ohne sich allzu viele Gedanken darüber zu machen. Wenn wir Pasta jedoch selbst kochen, kümmern wir uns wie unser eigenes Kind darum und lassen es nicht zu langweiligen Knödeln werden.

Wenn jemand hausgemachte Nudeln von einer polnischen Großmutter serviert bekam, konnte er schmecken, dass Weizenmehl der Sorte 500 köstliche Nudeln ergeben würde. Grundsätzlich macht man selbstgemachte Pasta am besten mit Weizenmehl, weil es genug Protein hat, um einen wunderbar elastischen Teig zu machen. Lassen Sie uns möglichst kleine Mengen anstreben, wodurch wir unmittelbar nach dem Hinzufügen des Eigelbs spüren, welche Art von Nudelteig weich und flexibel sein kann.

Was fügst du dem Teig außer Mehl hinzu?

In vielen Blogs und in vielen Kochbüchern findet man Nudelrezepte, die nur aus Mehl und Eigelb bestehen. In der Tat erweist sich ein solcher Kuchen als geschmacksreich, aber es ist äußerst schwierig, damit zu arbeiten. Aus dem Eigelb selbst reißt der Teig, und infolgedessen sind weiche Nudeln einfacher herzustellen als Makronen.

Verwenden Sie daher bei der Herstellung von Nudeln am besten ganze Eier oder Eier mit Eigelb. Eine einfache Faustregel ist, 100 mittelgroße Eier pro Gramm Mehl hinzuzufügen – 1 Gramm ohne Schale. Es lohnt sich, sich daran zu erinnern. Einige Leute fügen dem Nudelteig ein wenig Gemüse- oder Olivenöl hinzu, damit er hübscher aussieht. Beide Zutaten können dem Teig hinzugefügt werden, jedoch in sehr geringen Mengen – Fett schwächt das Glutennetzwerk, was die Konsistenz des Teigs beeinträchtigt.

Einige Rezepte besagen auch, dem Nudelteig ganze Eier und zusätzliches Eigelb für den Geschmack hinzuzufügen. Fügen Sie beispielsweise für 400 g Teig 2 Eier und 3-4 Eigelb hinzu.

Der letzte Punkt, ziemlich umstritten, ist Salz. Es gibt diejenigen, die dem Teig Salz hinzufügen. Die überwiegende Mehrheit der Pastakenner rät jedoch, nicht die Pasta selbst zu salzen, sondern das Wasser, in dem sie gekocht werden. Wenn wir eine Nudelmaschine verwenden, sollten wir auch kein Salz verwenden – die Bedienungsanleitung warnt immer vor Salz, das die Lebensdauer des Geräts katastrophal beeinträchtigt.

Wie kocht man Nudeln?

Wenn Sie Nudeln auf dem Tisch kochen, reicht es aus, einen Hügel Mehl zu gießen. Wir legen die Eier in eine Schüssel und gießen sie in einen Hügel. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, bis er elastisch wird. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig sehr feucht ist und immer noch an Ihren Händen klebt, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Den Teig kneten, bis er flexibel wird. Wenn es ein wenig trocken ist, keine Sorge. Gluten ist eine einzigartige Substanz, und es funktioniert nicht nur, wenn der Teig geknetet wird, sondern auch, wenn wir ihn ruhen lassen (Sie müssen bemerkt haben, wie sich die Konsistenz des Pfannkuchenteigs ändert, den wir nach dem Kochen eine Weile in der Schüssel lassen). . Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde lang.

Nudelteig ist wie Knödelteig eine Frage der Übung und der Erinnerung an die gewünschte Konsistenz. Leider ist es unmöglich, die genaue Menge der Zutaten anzugeben, da jede Produktionscharge Mehl leicht variieren kann, ebenso wie Eigewicht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. All diese Elemente beeinflussen die Konsistenz des Teigs.

Wenn wir eine Küchenmaschine oder einen planetarischen Hakenmixer haben, können wir damit hausgemachte Nudeln herstellen. Mehl in eine Schüssel geben, 3/4 Portionen Eier dazugeben und mit dem Kneten beginnen. Wenn wir sehen, dass der Teig nach 3 Minuten keine gleichmäßige Kugel bildet, gießen Sie die restlichen Eier hinein. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu feucht ist.

Wie rollt man Nudeln?

Das Rollen und Formen ist der angenehmste Teil der Nudelherstellung. Wenn wir das zum ersten Mal machen, brauchen wir nur einfache Küchenutensilien: ein Nudelholz und einen Pizzaschneider, ein Lieblingsmesser oder ein normales Messer. Wenn wir eine Nudelmaschine haben, ist es jetzt an der Zeit, sie zu benutzen.

Den Teig in kleinere Stücke teilen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis er etwa 2-3 mm dick ist. Wenn Sie Nudeln für Brühe zubereiten, reicht es aus, sie mit einem Messer in Scheiben zu schneiden. Wenn Sie Tagliatelle oder Pappardelle zubereiten möchten, schneiden Sie die Nudeln, am besten mit einem Pizzaschneider, in Scheiben der gewünschten Dicke. Wir werden das Mehl nicht bereuen, das die Nudeln bedeckt. Sobald wir Zeit haben, eine Portion zuzubereiten, bestreuen Sie sie sofort mit Mehl, damit sie nicht klebt. Lassen Sie die Nudeln auf der Theke etwas trocknen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Wenn wir eine Nudelmaschine haben, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Normalerweise wird ein Teigstück ein- oder zweimal durch die breitesten Einstellungen geführt und dann allmählich zu dünneren bewegt, um die Nudeln schließlich mit einer speziellen Tagliatelle-Verlängerung zu schneiden.

Wenn wir Lasagne aus Teig kochen wollen, reicht es aus, den Teig auszurollen und in breite Stücke zu schneiden. Aus diesem Teig lassen sich auch mit Ricotta gefüllte Ravioli herstellen. Vergessen Sie nicht, Nudeln in Salzwasser zu kochen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben – das Wasser nicht aussparen, damit es nicht kleben bleibt. Nach einer Minute Kochen ist es einen Versuch wert, um es nicht festzuziehen und am Ende eine volle Pfanne mit Knödel zu haben. Dieser Teil ist sehr spannend, und jeder, der die Nudeln zum Ort der Zubereitung bringt, kümmert sich sehr um ihre Textur.

Wo kann man sich inspirieren lassen?

Wenn wir Pasta-Experten werden wollen und schöne Bücher mögen, können wir Pasta Masters kaufen, in denen Sie viel Theorie und praktische Ratschläge finden. Für Fans von Jamie Oliver empfehle ich das Buch, das er mit seinem besten italienischen Freund und anderen Nonnas geschrieben hat – „Jamie Oliver Cooks Italian“. Es lohnt sich auch, Ihren Lieblingsköchen und -autoren in sozialen Netzwerken zuzuschauen – sie posten oft Videos, in denen sie Schritt für Schritt zeigen, wie sie Pasta oder Soße zubereiten. Wenn Ihre Familie eine Großmutter oder Tante hat, die weiß, wie man Nudeln macht, sollten Sie sich für ihre einmalige Lektion anmelden, nur um zu verstehen, was der Ausdruck „elastische Konsistenz“ bedeutet.

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