Pilze! Wie Pilze trocknen, marinieren, braten und kochen?
Wenn sich jemand über den Herbstregen freut, dann sind das definitiv Pilzliebhaber. Welche Proben sollen gesammelt, wie werden sie eingelegt und wie werden sie getrocknet?
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Pilze lösen wie keine andere Frucht des Waldes viele gemischte Gefühle aus. Einerseits sind sie faszinierend und vielfältig, und das Sammeln ist manchmal so spannend wie die Suche nach dem Heiligen Gral. Wenn sie zu Gerichten hinzugefügt werden, verleihen sie ihm einen fünften Geschmack - Umami. Sie werden mit traditionellen Weihnachts- und Großmutters Küchen in Verbindung gebracht, wo Pilze an Schnüren getrocknet wurden, die über dem Herd hingen. Für andere ist das Sammeln von Pilzen wie russisches Roulette, bei dem man nicht weiß, ob man etwas zu essen findet oder sich vom Leben verabschiedet, und die Pilze selbst sind einfach schwer verdaulich und haben keinen Nährwert.
Wenn wir jedoch hoch hinaus in den Wald wollen und uns im Morgengrauen auf die Suche nach den besten Stücken begeben, ist es am besten, die Hilfe eines erfahrenen Pilzsammlers in Anspruch zu nehmen. Wir werden nicht nur lernen, wie man Pilze sammelt, ohne sie zu beschädigen, sondern zuerst erfahren wir, welche Exemplare essbar sind und welche vermieden werden sollten. Es lohnt sich, ein Zuhause zu habenlas Pilze und überprüfen Sie, ob die Artikel im Korb essbar sind. Im Zweifel ist es besser, auf einen Pilz zu verzichten, als gesundheitliche Probleme zu haben. Eine ausgezeichnete Führerin für Pilze ist Iza Kulinska, die auf ihrem Blog Smaczna Pyza einen privaten Pilzatlas mit praktischen Tipps zum Kochen von Gerichten mit Pilzen veröffentlicht.
Wie Pilze trocknen?
Getrocknete Pilze sind eine einzigartige Ergänzung zu Gerichten - sie verleihen ihnen ein einzigartiges Aroma und einen tiefen Geschmack. Sie können als Ganzes zu Suppen, Saucen, Eintöpfen oder Gerstensuppe hinzugefügt werden. Sie können sie auch zu einem Pulver mischen und diesen Pilzstaub auf Kartoffelpüree, weiße Gemüsecreme, gebackenes Fleisch streuen oder Butter hinzufügen und eine aromatisierte Butter herstellen. Pilzstaub kann auch dunkler Schokolade zugesetzt werden, um wohlschmeckende Pralinen herzustellen.
Pilze können auf drei Arten getrocknet werden: in der Sonne, im Ofen oder drinnen Elektrischer Pilztrockner. Pilze müssen vor dem Trocknen gründlich von Moos und Erde gereinigt werden. Das geht am besten mit einem Messer und einem dünnen Pinsel. Pilze zum Trocknen nicht in Wasser tauchen. Wir können sie mit einem feuchten Tuch abwischen. Zum Trocknen wählt man am besten größere Proben, die beim Trocknen deutlich schrumpfen.
In meinem Elternhaus wurden zwei Arten von Pilzen getrocknet: Steinpilze und Milane. Zuerst schnitt die Großmutter die Mütze vom Hut ab. Dann schneide ich sie in Streifen (Hüte) und Scheiben (Griffe). Meine Tante hingegen trocknet die Steinpilzkappen komplett, weil sie gerne ganze Exemplare in Soße und Suppe sieht. Großmutter trocknete Pilze in der Sonne und über dem Herd. Sie hat einen dicken Faden auf eine Nadel gefädelt und Pilze darauf aufgereiht. Dann hängte sie sie an heißen Tagen auf der Veranda auf, und an regnerischen Tagen hängte sie sie über den Ofen und wartete, bis sie trockneten. Diese Methode hatte einen Nachteil - es gab Fälle, in denen Fliegen in vollkommen gesunden Pilzen wuchsen. Wurmpilze mussten mühsam weggeworfen werden. Mit dem Aufkommen des Ofens der Großmutter ist das Trocknen von Pilzen effizienter geworden. Am Boden der Teller lag immer Backpapier, das verhinderte, dass die Pilze zusammenklebten. Der Ofen heizte auf 40 Grad auf und ließ die Tür angelehnt. Die auf die Platte gelegten Pilze wurden auf diese Weise mehrere Stunden lang getrocknet, wobei sie immer wieder gewendet wurden, damit das Wasser gleichmäßig aus den ganzen Exemplaren verdunstete.
Markterscheinung Trockner für Pilze und Früchte machte dies trockene Pilze es wurde leer. Es reicht aus, die gereinigten und vorbereiteten Proben auf die Platten zu legen und das Gerät einzuschalten. Achten Sie beim Trocknen von Pilzen darauf, dass kein Wasser darin ist. Sonst schimmeln sie und müssen entsorgt werden.
Wie lagere ich getrocknete Pilze?
Getrocknete Pilze werden am besten an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur gelagert. Sie können sie in Leinenbeuteln aufbewahren - wenn das Haus trocken ist und wir den starken Pilzgeruch um uns herum mögen. Wenn wir den Geruch von Pilzen in Gerichten und nicht auf Kleidung mögen, ist es besser, sie in Gläsern zu verschließen. Es ist eine gute Idee, ein paar Lorbeerblätter hineinzuwerfen, um sich vor Eindringlingen zu schützen. Getrocknete Pilze können viele Jahre gelagert werden.
Wie man Pilze einlegt?
Einer der größten kulinarischen Albträume meiner Kindheit war eingelegte Buttermilch. Heute mag ich ihre nicht offensichtliche Textur, und ich verwende das Rezept für Buttermilchmarinade, um andere Arten zu kochen - Steinpilze und Steinpilze.
Eingelegte Pilze müssen gründlich von Gras, Moos und Sand gereinigt werden. Pilze werden nicht besonders eingeweicht, um ihnen ihr Aroma nicht zu nehmen. Kleine Pilze können ganz mariniert werden. Große müssen zugeschnitten werden, damit sie in das Glas passen. Einige schneiden die ganzen Pilze in zwei Hälften, andere trennen die Kappen von den Beinen. Es gibt nicht den einen richtigen Weg, Pilze zuzubereiten, also machen wir es so, wie wir es gerne essen.
1 kg geschälte Champignons mit würzigem Wasser (1 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Salz, 1/2 Esslöffel Essig) gießen und nach dem Kochen 10 Minuten kochen. Die Pilze vorsichtig abseihen, um sie nicht zu beschädigen.
Wir bereiten die Marinade vor. Kochen Sie ½ Tasse Essig, 1½ Tassen Wasser, 2 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz und 5 dünn geschnittene kleine weiße Zwiebeln in einem Topf. Die Zwiebel in der Marinade XNUMX Minuten kochen und herausnehmen.
Brühgläser und Deckel. In jedes Glas 2 Lorbeerblätter, 2 Pimentkörner, 6 Pfefferkörner, 1 Nelke und ein paar Zwiebelstücke geben. Wir legen die gekochten Pilze. Gießen Sie kochende Marinade so, dass sie den Inhalt des Glases bedeckt. Klopfen Sie das Glas vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um die Luft aus dem Boden des Glases zu entfernen. Banken sind gut geschlossen.
Was mit frischen Pilzen kochen?
Das einfachste Pilzgericht sind einfach in Sauerrahm gebratene Champignons. Es belastet die Leber zumindest ein wenig, aber es ist jeden Bissen wert. Die gereinigten Pilze schneiden. Wir erhitzen ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, fügen Rosmarin hinzu, braten zehn Sekunden lang, bis wir das Aroma von Kräutern riechen, und nehmen es vorsichtig aus der Pfanne. Die fein gehackte Zwiebel und 1 Esslöffel Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebel weich dünsten. Champignons zugeben, salzen und pfeffern. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Zum Schluss mit 30% Sahne aufgießen und mit frischem Dill bestreuen. Mit Salzkartoffeln oder Buchweizen servieren.
Pilze sind für Suppe gemacht. Fügen Sie sie einfach Ihrer Lieblingsbrühe, vorzugsweise Gemüsebrühe, hinzu, indem Sie gewürfelte Karotten, Petersilie und Kartoffeln hinzufügen. Ich füge meiner Pilzsuppe gerne etwas feine Gerste hinzu. Mit Sahne und frischem Dill servieren.
Manche Leute sind bereit, für ein Schweinekotelett zu sterben. Ein großer Hut reicht aus, um ihn zu reinigen, in Scheiben zu schneiden oder ganz zu lassen. Die Champignons mit Mehl und etwas Salz bestreuen, durch das verquirlte Ei ziehen und dann in Semmelbröseln wälzen. Das vorbereitete Pilzkotelett am besten in zerlassener Butter anbraten. Mit frischem Brot oder Salzkartoffeln servieren.
Wie servieren und essen Sie Pilze am liebsten? Schreiben Sie in die Kommentare Ideen, was Sie aus Pilzen kochen können - trocknen, marinieren oder vielleicht in einer Pfanne braten oder Pilzsuppe kochen. Was empfehlen Sie?
