Italienische Küche zu Hause

Mit der italienischen Küche verbinden wir Basilikum, Mozzarella, Pizza, Pasta, Tomaten, Tiramisu, Parmesan, Wein und Espresso. Vielleicht können die Polen mehr über die italienische Küche sagen als über jede andere. Kann er uns mit etwas anderem überraschen?

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Italienische regionale Küche Schritt für Schritt

Wir verallgemeinern gerne und mischen alle Zutaten einer bestimmten Küche in einem Kessel. Es ist erwähnenswert, dass es keine einzige italienische Küche und eine einzige anerkannte Methode zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts gibt. Solche Dinge sind in Japan die Regel, nicht aber in Italien, wo jede Region ihre Zutaten und Rezepte an ihre eigenen Bedingungen anpasst.

Norditalien ist das Land der Pasta, Polenta und Risotto – klebriger, aber fester Reis, der in Brühe gekocht und mit Parmesan oder Gemüse serviert wird. Außerdem stammt von hier Pesto mit Basilikum, das die Polen gerne auf Sauerteigbrot streichen. Die Küche Süditaliens ist berühmt für ihre neapolitanische Pizza, die eine Kombination aus einfachen Zutaten und aufrichtiger Geduld ist. Es serviert auch Lamm- und Ziegengerichte.

Sardinien und Sizilien sind andere kulinarische Welten. Das erste ist berühmt für seine Pasta mit Gemüse und Sardinen, Cannoli für knusprige Ricotta-Röhrchen, Granita, das zum Frühstück mit einem zarten Butterbrötchen gegessen wird, und Marzipanfiguren, die echten Früchten ähneln. Sizilien ist ein Paradies für süße Liebhaber. Sardinien wiederum lockt mit einer Vielzahl an Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.

Italien ist

Nicht offensichtliche Geschmäcker Italiens - originelle Gerichte und Produkte

* (Absatz für Leser mit weniger empfindlichem Magen)

Sobald wir unsere Augen und unseren Gaumen mit den Rezepten von Nigella Lawson in Nigellissims Buch oder Jamie Olivers Buch, Jamie Cook auf Italienisch, gesättigt haben. Wenn wir alle Tipps und Tricks von Bartek Kieżun, aka. Italienische Macaronirza können wir unscheinbares Italien entdecken.

Italien ist berühmt für Käse. Mozzarella, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Asiago (mein Favorit unter den italienischen Käsesorten ist etwas Käse, Hitze und Croutons oder Gemüse werden außergewöhnlich cremig), Fontina sind klassische Käsesorten, die wir gut kennen. Natürlich kennen wir auch Mascarpone und Ricotta, die für perfekt an unsere Bedingungen angepasste polnische Versionen von Tiramisu und Donuts unverzichtbar sind. Es gibt jedoch einen Käse, den man selten hört, den niemand importiert und der die größten Emotionen hervorruft. Es geht um Casu Marzu. Nun, Schafskäse wie Gorgonzola ist voller Fliegenlarven, die Käse fressen und Proteine ​​verdauen. Wenn die Larven am Leben sind, kann der Käse bedenkenlos gegessen werden. Tote Maden bedeuten, dass etwas mit dem Käse nicht stimmt, und wie sie sollten wir aufhören, ihn zu essen. Für empfindliche Menschen haben die Sarden eine Variante der Käseverkostung ohne Larven vorbereitet – einfach ein Stück in eine luftdichte Tüte stecken und schon kommen die Würmer von alleine heraus. Su Callu ist ein weiterer traditioneller Käse aus Sardinien. Seine Herstellung ist umstritten. Das Kind wird mit Muttermilch gefüttert, damit es wirklich satt wird, und dann schnell getötet. Der Magen wird vorsichtig herausgezogen, bandagiert und zwei bis vier Monate lang getrocknet – die kurz vor dem Tod verzehrte Milch wird zu einem zarten Käse.

Spaghettilöffel und italienische Käsereibe

Finanziera ist ein traditionelles piemontesisches Gericht, das auch kein beliebtes Exportprodukt ist. Hahnenkamm, Hühnermägen und -nieren, Schweinenieren, Kalbshirn werden mit etwas Mehl gebraten und mit Wein aufgegossen. Kochen, bis ein heller Eintopf entsteht. Cieche fritte - gebratene winzige Aale, fast durchsichtig. Sie werden mit Croutons serviert.

In Florenz werden wie in Polen Innereien gegessen. Beim Kochen schneiden die Italiener Kuhmägen auf und legen sie in ein Weizenbrötchen – das ist eines der beliebtesten Straßengerichte. Du magst Brownies, nicht wahr? Was wäre, wenn die dunkle Farbe des Kuchens nicht von Kakao und Schokolade herrührt, sondern von Blut? Toskaner werfen wertvolle Zutaten nicht gerne weg, deshalb wird Schweineblut direkt nach der Schlachtung mit Mehl, Eiern und Zucker vermischt und gebacken. Eine der größten Delikatessen ist Payata, ein Gericht, dessen Geschichte bis in die Zeit des alten Roms zurückreicht. Der Magen des Kalbs wird mit seinem Inhalt gekocht, bis eine dicke Sauce entsteht. Der Magen kann allein in Milchsauce gegessen oder zu Nudeln hinzugefügt werden.

Welche kulinarischen Sünden darf man in Italien nicht begehen?

Die erste und größte Sünde ist es, Spaghetti Bolognese zu bestellen. Italiener kennen dieses Gericht nicht - sie essen Bolognese-Eintopf. Statt dünner Nudeln auf einem Teller sehen wir dicke Bänder, die in dickes Fleisch und Tomatensauce gewickelt sind.

Zweitens trinken wir morgens nur Cappuccino und Latte. Aus Armut können Sie sie mittags bestellen, aber lassen Sie niemanden auch nur daran denken, es nach dem Essen zu bestellen. Espresso, nur Espresso.

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Drittens Pizza. Wir mögen herzhafte Pizza - doppelter Käse, Schinken, Peperoni, Pilze, Tomaten, Mais, ein wenig Knoblauchsauce. Italiener essen Pizza mit extrem dünnem Boden (manchmal eher wie eine Tortilla als ein Kuchen) mit minimalen Belägen, normalerweise von hoher Qualität. Hawaiian mit Ananas wird nicht funktionieren ...

Viertens ist das Frühstück eher bescheiden. Ein italienisches Frühstück besteht aus Kaffee, Saft, Keksen oder einem Croissant. Manchmal essen sie an einer Bar in ihrem Lieblingscafé auf der Straße. Die Hotels bieten natürlich ein reichhaltiges Frühstück im englischen Stil an. Mit echtem italienischen Essen hat das allerdings nichts zu tun.

Fünftens Ketchup. Italiener gießen Ketchup nicht über ihre Gerichte, auch wenn es sich um Nudeln für Kinder handelt. Wir essen Ketchup mit Pommes Frites. Finito.

Sechstens, seien Sie vorsichtig mit Parmesankäse. Wir sind es ein wenig gewohnt, alles mit Parmesan zu bestreuen – mal Pizza, mal Pasta, mal Toast und Törtchen. Inzwischen geben Friseure zu, dass ihre Gerichte perfekt zubereitet sind und es nicht nötig ist, ihren Geschmack mit dem einzigartigen, aber charakteristischen Parmesankäse zu überdecken. Manchmal erlauben sie etwas Pecorino...

Behälter mit Löffel für CILIO Parmesan 

Siebtens, Brot. Das Brot, das oft in italienischen Restaurants und Bars serviert wird, sollte nicht in Olivenöl getaucht werden. Das ist das Brot, das wir ganz zum Schluss stehen lassen müssen, damit wir die restliche Soße vom Teller dazu essen können. Klingt ziemlich logisch, oder?

Achtens, al dente. Die Chancen stehen gut, dass die meisten italienischen Nudeln zu wenig gekocht erscheinen. Al dente ist keine weiche Pasta wie Fäden in Brühe. Al dente sind Nudeln, die Widerstand leisten, bei denen Sie diesen sehr dünnen Streifen aus nicht gekochtem Teig sehen können. Vor einer Reise ins sonnige Italien lohnt es sich, Pasta zuhause jedes Mal eine Minute kürzer zu kochen und sich an die neue Konsistenz zu gewöhnen. Es ist auch gesünder für unseren Magen!

G3Ferrari G10006 Pizzaofen, 1200 W, rot 

Wie kocht man Italien zu Hause?

Wenn Sie wirklich in die italienische Atmosphäre eintauchen möchten, legen Sie eine CD mit italienischer Musik in Ihren Player, gießen Sie etwas Wein in ein Glas und entspannen Sie sich ein wenig. Ich kann die Alben von Soul Kitchen Italy wärmstens empfehlen – das erste ist energiegeladene Musik, die sich perfekt zum Rollen, Schneiden und Braten eignet. Letzteres ist etwas leiser und eignet sich ideal für ein italienisches Festmahl voller Aromen und Worte. Darüber hinaus lohnt es sich, die Küche mit mehreren Gadgets auszustatten.

Das Pizzaofen-Designelement, das ich liebe, ist der Pizzastein. Der Stein wird in den Ofen gelegt, erhitzt und dann wird das, was wir backen wollen, auf uns gelegt. Dank dieses Wunders können wir in 2 Minuten eine dünne, knusprige und gebackene Pizza zubereiten. Der Stein ist nützlich für die Herstellung von Kuchen und Brot. Es ist unglaublich schwer und man muss vorsichtig damit umgehen, aber die Mühe lohnt sich.

Pizzastein mit Zubringer JAMIE OLIVER,

Als brillanter Student habe ich Tiefkühlpizza immer mit einer Schere geschnitten – das ging schnell und effizient. Jetzt habe ich einen Pizzaschneider und ich denke, es ist eine geniale Erfindung. Er ließ mich nicht nur Pizza schneiden, sondern auch Zimthefeteig, Mürbeteig für Torten, Teig für Croissants und Lieblingsgerichte.

Pasta-Liebhaber sollten sich eine Küchenmaschine zulegen (auch für die Zubereitung von Nudelteig). Dadurch gelingen die Nudeln am besten. Wenn wir mit Ricotta und Spinat gefüllte Ravioli oder Prosciutto mögen, sollten wir in Formen investieren. Sie können auch verwendet werden, um mit Marmelade gefüllte Krümelkekse herzustellen.

GEFU Nudelmaschine, Silber, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

Ein hoher Topf ist auch zum Kochen von Spaghetti (und Spargel) nützlich. Sie müssen Nudeln nicht mischen, zerkleinern oder darüber nachdenken, wie sie in die Pfanne passen. Wenn Sie fadenförmige Nudeln mögen, hilft Ihnen ein spezieller Löffel, sie aus dem Wasser zu holen. Es gibt sogar einen speziellen Risotto-Löffel und Risotto-Teller, aber das sind wahrscheinlich Gadgets für die größten Risotto-Liebhaber.

Risottotaler MAXWELL AND WILLIAMS Rund, 25 cm 

Italienische Küche - ein einfaches Rezept für ein italienisches Gericht

Die einfachste Pasta Cacio e Pepe

Es gibt kein einfacheres italienisches Rezept, das zeigt, wie wichtig gute Zutaten sind. In 10 Minuten bereiten Sie ein wunderbares Gericht mit einem Hauch von Würze zu. Das Wichtigste darin sind Nudeln und frische Paprika.

• 200 g frische Spaghetti oder Tagliolini (können Sie selbst machen oder in der Feinkostabteilung des Supermarkts finden)

• 4 Esslöffel gesalzene Butter

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch im Mörser gemahlen

• 3 / 4 Glas geriebener Parmesan

1) Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Lassen Sie 3/4 Tasse Wasser vor dem Abtropfen ab.

2) Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Paprika hinzugeben. 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen.

3) Gekochte Nudeln, 1/2 Tasse Kochwasser und Parmesan in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 30 Sekunden. Wenn die Nudeln zu dick sind, fügen Sie das restliche Wasser hinzu.

4) Mit einer Zange die Nudeln in Schüsseln verteilen. Aus diesen Zutaten erhalten wir zwei Portionen Cacio e Pepe. Guten Appetit!

Nudeltopf ORION, 4,2 l 

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