Wie frittiert man richtig?

Frittieren ist eine Art zu kochen, die viele von uns heimlich lieben, es aber nicht offen zugeben. Ich kenne niemanden, der nicht mitten in der Nacht salzige Pommes knabbern oder mindestens einmal in seinem Leben anständige Fish and Chips essen möchte. Wie frittiert man und was kann man gut kochen?

/

Was ist Frittieren?

Frittieren ist nichts anderes als das Eintauchen von Zutaten in Öl, dessen Temperatur zwischen 180 und 190 Grad Celsius liegt. Beim Kontakt mit Öl bei hohen Temperaturen karamellisiert und schließt sich die Oberfläche des Gemüses oder Fleisches, wodurch die Füllung sanft ersticken kann. Sie kennen dieses Gefühl bestimmt – es knirscht etwas im Mund, und innen ist es herrlich saftig und weich. So funktioniert Braten bei der richtigen Temperatur. Eine zu niedrige Temperatur führt dazu, dass Gemüse und Fleisch sich mit Fett vollziehen, ein wenig matschig und fettig werden. Eine zu hohe Temperatur führt dazu, dass alles entweder trocken oder verbrannt oder außen ausgedörrt und innen feucht wird.

Wie benutzt man die Fritteuse?

Bitte lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, bevor Sie Ihre Fritteuse verwenden. Einige Modelle erfordern einen etwas anderen Arbeitsablauf als andere. Die Hersteller schlagen auch oft vor, welches Öl am besten zu verwenden ist. Wenn wir jedoch eine gebrauchte Fritteuse haben oder eine Version ohne Anleitung geschenkt bekommen haben, beginnen wir mit dem Ölkauf.

Das Frittieröl muss einen hohen Rauchpunkt haben, d.h. es muss bei hohen Temperaturen zu brennen beginnen. Daher füllen wir die Fritteuse nicht mit extra nativem Olivenöl oder Leinöl. Rapsöl funktioniert am besten. Wir müssen jedoch bedenken, dass die meisten Restaurants frittieren, d.h. eine fertige Mischung aus Ölen, oft teilweise ausgehärtet. Wieso den? Denn Frittiergut kann gekühlt und mehrfach wiederverwendet werden. Sicherlich hat jeder von uns das alte Fett gerochen, das sich über die Friteusen am Meer verteilt hat - es ist einfach Frittierfett, das zu lange verwendet wurde. Zu Hause ist es besser, etwas anderes zu wählen. Eine weitere Möglichkeit zum Braten ist die in Frankreich beliebte, eher geschmacksneutrale Erdnussbutter.

Einige Friteusen sind mit einer Kontrollleuchte ausgestattet, die anzeigt, wie heiß das Öl ist und was man darin frittieren kann – wir frittieren Pommes bei einer anderen Temperatur und Fisch bei einer anderen Temperatur. Nach dem Frittieren lohnt es sich, unseren Produkten etwas Zeit zu geben, um die Fettreste abtropfen zu lassen – dafür wird in der Regel ein spezieller Griff in der Fritteuse verwendet, an dem Sie den Korb aufhängen können. Wenn das Öl nicht verbrannt ist und keine Essensreste darin sind, können wir es wiederverwenden.

Wie frittiert man Hähnchen?

Panieren ist oft das Geheimnis fetthaltiger Speisen. Es kann eine einfache Panade aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln sein. Wir können jedoch in eine Panko-Beschichtung investieren, die dicker ist und einen knusprigeren Effekt bietet.

Vor dem Braten sollten Hähnchenteile - Brüste, Oberschenkel, Flügel - gesalzen, mit Pfeffer und süßem Paprika bestreut werden. Wenn Sie sehr saftiges Hähnchen mögen, empfehle ich Ihnen dringend, die Hähnchenstücke vor dem Braten mindestens eine Stunde lang in Buttermilch, Salz und Paprika zu dippen.

Ob wir das Hähnchen frittieren, fetten oder backen, dieses Buttermilchbad macht es super saftig. Fleischstücke aus der Buttermilch nehmen und Reste entsorgen. Tauchen Sie es in Mehl, damit das Fleisch wirklich ganz im Mehl ist (dadurch hält die Panade besser), dann tunken Sie es in ein geschlagenes Ei, sodass es das Mehl einfach umhüllt (das restliche Ei mit den Fingern entfernen). Anschließend die panierten Fleischstücke so einrollen, dass die Panade alle Ecken und Winkel des Fleisches vollständig bedeckt. Bei der von der Fritteuse eingestellten Temperatur goldbraun frittieren.

Wie frittiert man Gemüse und Fisch?

Panko Paniermehl eignet sich nicht nur zum Braten von Hähnchen und Fleisch, sondern auch von Gemüse und Fisch. Es ist besser, den Fisch in kleine Stücke zu schneiden. Es ist auch gut, die Knochen loszuwerden, obwohl einige von ihnen den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.

Für Fish and Chips kaufen wir einen anständigen Kabeljau, salzen ihn leicht und kochen ihn. Wir machen genau das gleiche wie mit Huhn. Auf die gleiche Weise können Sie Zwiebelringe und Tintenfische und Garnelen (wobei nur ein nicht panierter Stiel übrig bleibt), Mozzarellastücke (die Mitte dehnt sich köstlich und alles ist außen knusprig und erfordert überhaupt keine Gewürze) verarbeiten ). Wir können auch Blumenkohlröschen, Brokkoli, Zucchini und Auberginenscheiben zubereiten und braten.

Panierte und frittierte Gurken, die als Vorspeise mit Mayonnaise und Senfsauce serviert wurden, machten in den Vereinigten Staaten eine Zeit lang Furore. Amerikaner lieben auch frittierte Dumplings. Die Knödel vom Backblech in das Ei oder die Buttermilch und die Semmelbrösel tauchen. Frittieren, bis sie goldbraun sind und mit Marinara-Sauce servieren.

Wie bereitet man ein frittiertes Dessert zu?

Die Fritteuse ist der Himmel für Churros-Liebhaber. Wie frittiert man Churros in einer Fritteuse? Wir brauchen:

• 250 ml Wasser
• 100 g weiche Butter
• 200 g Weizenmehl
• 5 Eier

Wir mischen alles, bis eine homogene Masse entsteht. Wir stecken es mit dem Ende von M1 (Pfeife) in die Gebäckhülle. Direkt auf das heiße Fett drücken und mit einer Schere beliebig viel Teig abschneiden. Braten, bis sie goldbraun sind. Noch heiß großzügig mit Zucker und Zimt bestreuen.

Wenn wir amerikanische Geschmäcker mögen, werden wir definitiv den Trichterkuchen mögen. Das Rezept ist extrem einfach, denn dies ist ein Rezept für Pfannkuchen. Wir brauchen:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Ei
• 1 Tasse Buttermilch
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 40 g geschmolzene Butter

Wir kombinieren alles und füllen es ohne Spitze in eine Plastikflasche oder -tüte. In die Fritteuse gießen, aufblühen und 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Vorsichtig entfernen, damit der Teig nicht zerreißt. Mit Puderzucker, Erdbeermarmelade servieren, was immer das Herz begehrt.

Weitere ähnliche Artikel zu AvtoTachki Passions finden Sie im Abschnitt Ich koche.