Neues Buch von Nigella Lawson! „Mach, iss, wiederhole“-Rezension

Nach Jahren der Sehnsucht nach dem spontansten und hedonistischsten Menschen in der Welt des Kochens haben wir ein neues Buch. Nigella Lawson und Do Eat Repeat. Zutaten, Rezepte und Geschichten ist eine Rückkehr zu kulinarischem Geschichtenerzählen und wertvollen Gedanken.

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Die Königin ist zurück!

Als Nigella Lawson aus der Medienwelt verschwand, waren ihre Fans sehr aufgebracht. Wahrscheinlich nicht so sehr wegen ihrer persönlichen Krisen, obwohl vielleicht etwas menschliches Einfühlungsvermögen entwickelt wurde, sondern weil sie sich selbstsüchtig danach sehnten, einen Mann zu sehen, der jeden Bissen genießt. In ihren Sendungen und Büchern fügte sie mit einer gewissen Nachlässigkeit zu viel Butter hinzu, öffnete mitten in der Nacht den Kühlschrank, um einen Teelöffel in Schokoladencreme zu tunken, goss gnadenlos Rum oder Cognac in Desserts und zwinkerte dem Betrachter zu. Es war der Inbegriff der Freude am Kochen und Essen. Sie argumentierte, dass einige der Gerichte früher erledigt werden sollten, da die Zufriedenheit der Gäste das Glück des Gastgebers oder der Gastgeberin ist. Dass es sich manchmal lohnt, auf altbekannte Geschmäcker zu setzen und nicht nervös zu prüfen, ob ein neues Gericht auf unserer Karte herausgekommen ist oder nicht. Heute ist Nigella mit einem Buch zurück, das sich ein wenig von den anderen unterscheidet. Können Sie sich also auf Sabber und einen Motivationsschlag verlassen?

"Perfekte" Rezepte von Nigella Lawson

„Do, eat, repeat“ überrascht mit seiner grafischen Gestaltung. Auf dem Schutzumschlag sehen wir nicht Nigellas lächelndes Gesicht, das das Gericht serviert, das wir aus früheren Veröffentlichungen gewohnt sind. Wie bei den neuen englischen Ausgaben von Kochbüchern ist das Cover äußerst schlicht gehalten. Im Inneren kann Sie die Menge an Text überraschen. Das sind keine Kurzformen mehr, die Rezept-Editorials sind, sondern seitenlange Texte – wahnsinnig genial und richtig gut übersetzt. Die Übersetzerin Dorota Malina hat Nigellas Erzählung wunderschöne Worte eingewebt, die zu einem Oxford-Absolventen passen. Worüber schreibt Nigella also?

Sie macht dem Leser in vielerlei Hinsicht deutlich, dass es kein perfektes Rezept gibt und man sich beim Kochen immer teilweise auf die eigene Intuition und Beobachtung verlassen muss. Er betont von vornherein, dass Abweichungen vom Rezept durchaus akzeptabel sind, solange wir nicht versuchen, die Wirkung mit dem Original zu vergleichen, was oft der Fall ist bei Leuten, die sagen: „Ich habe ein paar Zutaten durch andere ersetzt und das Gericht schmeckt ganz anders." . als vorher." Lawson erinnert Sie daran, dass Kochen befreiend und demütigend sein kann, weil sich die Zutaten nicht immer gleich verhalten. Verschiedene Gemüsesorten verhalten sich beim Garen je nach Reifegrad oder Wassergehalt unterschiedlich; Im Winter ist die Temperatur in der Küche niedriger, sodass viele Gerichte etwas länger zum Garen und Aufheizen brauchen. Kochen sollte in erster Linie eine Gelegenheit sein, Erinnerungen zu schaffen, sich am Tisch zu vereinen und zur Ruhe zu kommen.

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Die Freude am Kochen

Die heilende Wirkung des Kochens, Hackens und Knetens wird sicher auch derjenige erfahren, der nach einem anstrengenden Tag mit einem Kochlöffel die Hände in Hefeteig getaucht oder Tomatensoße langsam angerührt hat. Nigella erklärt ausführlich, was Genuss ist, und webt Schuldfäden in Bezug auf Essen in das Buch ein – ein Thema, das zum Beispiel von Ernährungswissenschaftlern ziemlich prominent aufgegriffen wird. Lawson präsentiert uns ein Foto eines Säuglings, der zum ersten Mal Gemüsepüree probiert, und stellt traurig fest, dass wir alle diese Kindheitsfreude irgendwann in unserem Leben verlieren – manchmal durch Schönheitsideale und Reue über das Essen, manchmal durch Zeitmangel. gut schmeckt. Der Autor rät uns, Reue loszuwerden und unserer Intuition zu vertrauen. Über das Essen machten sie sich nicht allzu viele Gedanken, denn es ist eine der wenigen einfachen Freuden, die man sowohl alleine als auch in Gesellschaft genießen kann.

Ausführliche Beschreibungen von Rezepten, Methoden zu ihrer Zubereitung, Möglichkeiten, die Elemente eines Gerichts im Voraus zuzubereiten, und Ersatzstoffe, wenn wir nicht wirklich Zugriff auf die betreffende Zutat haben, sind sehr hilfreich. So weckt beispielsweise die malerische Darstellung einer Soße, die mit jeder Bewegung eines Kochlöffels über den Topfboden dicker wird, den Leser direkt in die Küche.

Ausgefallene und leckere Rezepte

Kulinarische Liebhaber werden Nigella mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen überraschen. Marzipankuchen, knuspriges Hähnchensandwich, Krabbenkäsenudeln, Fliedersirup und Zitronensaftkuchen. Alle Rezepte von Nigella machen einfach Lust aufs Nachkochen, besonders wenn man ihre genialen und oft ironischen Bemerkungen und Anekdoten liest. Die Verfügbarkeit bestimmter Zutaten kann unter polnischen Bedingungen ein Problem darstellen. Während koreanisches Gochujang online oder in Lebensmittelgeschäften mit einer großen Auswahl an orientalischen Zutaten zu finden ist, kann ich mir kein Geschäft vorstellen, in dem Sie weißes und braunes Krabbenfleisch oder Bananenschalotten kaufen könnten.

In dem Buch sind mir zwei Elemente aufgefallen, die aus der Sicht eines Kochs in Polen zusätzliche Aufmerksamkeit erfordern. Erstens enthält das Sandwich-Brot-Rezept Hartweizenmehl, das Sie unter diesem Namen nicht in den Regalen finden werden (wahrscheinlich ein Mehl mit hohem Glutengehalt, wie es für Pizza verwendet wird).

Zweitens ist das fragliche Gulasch im Rezept für Gulasch mit Rinderfleischbällchen und -därmen enthalten. Das ist kein Problem: Wir können Rindfleisch, dünnes und dickes Schweinefleisch kaufen. Denken Sie jedoch daran, dass polnische Därme mit Salz konserviert werden und vor dem Kochen gründlich gewaschen und entsalzt werden müssen. Es gibt keine solchen Informationen im Rezept. Wenn jemand einfach gehacktes Gulasch zu Nigellas Eintopf geben würde, wie der Autor vorschlägt, würde er am Ende ein unglaublich salziges Gericht bekommen. Vielleicht werden die Eingeweide in England roh, ungesalzen verkauft, daher der Unterschied.

Wie sieht die Küche von Nigella Lawson aus? 

Einer der größten Trends in der Lebensmittelwelt ist die vegetarische und vegane Küche. Nigellas neues Buch erhebt nicht den Anspruch, ein Buch für Menschen zu sein, die tierische Produkte meiden. Ich respektiere es sehr und ich mag es wirklich, weil es absolut zu ihr passt.

Der Autor versucht nicht, sich in Trends einzufügen, nur um die Sympathie neuer Leser zu gewinnen. Darüber hinaus berührt ihr Bericht über den Genuss des Essens und den therapeutischen Aspekt des Kochens Probleme, mit denen viele Menschen konfrontiert sind – die übermäßige Kontrolle ihres Gewichts, die Besessenheit von der Herkunft jeder Zutat und das übermäßige und gedankenlose Schlucken von Verschwendung. Ich denke, wenn die meisten Menschen ihrem Rat folgen und glücklich so viel essen würden, wie ihr Körper braucht, und auf ihre Gehirnsignale hören würden, wäre die Welt ein Ort, an dem weniger Lebensmittel verschwendet würden und die Menschen gesünder und glücklicher wären sich. .

Nigellas Rezepte aus dem Magazin Make, Eat, Repeat sind perfekt für lange Herbst- und Winterabende. Nicht nur warme und herzhafte Speisen im Stil von „Comfort Food“ werden Freude bereiten, sondern auch der Prozess ihrer Zubereitung – gemächlich, einfach und wiederholbar. Es scheint eines der wenigen Kochbücher zu sein, die man zuerst mit unverhohlener Freude liest und dann in der Küche testet.

Gut, dass Nigella zurück ist.

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Foto und Umschlag: Quelle: Insignis materials / Umschlag: © Matt Holyoak