Nicht nur Pommes - schnelle und nicht offensichtliche Kartoffelgerichte

Kartoffel ist eines der beliebtesten Gemüse in unserem Land. Wir assoziieren sie mit Pommes Frites und Nudeln, aber viele andere Gerichte lassen sich daraus zubereiten. Wie kocht man Kartoffeln auf ungewöhnliche Weise?

/

Der Kreativität der Küche sind keine Grenzen gesetzt – aus Kartoffeln lassen sich Aufläufe, Törtchen, Knödel, Koteletts und Pasteten herstellen. Jede Küche hat ihre eigene Art, Kartoffelreste zuzubereiten. Schließlich ist es der Kartoffel zu verdanken, dass viele Nationen die Hungerzeit überstanden haben.

Skandinavische Kartoffel, also Janssons schwedischer Versuchungsauflauf.

Zutaten:

• 1,5 kg Kartoffeln
• 3 Glühbirnen
• 4 EL Butter
• 25 Sardellen filecików
• 300 ml Creme 36%
• 1 Esslöffel Semmelbrösel
• Salz und Pfeffer

Janssons Frestelse, wie es auf Schwedisch heißt, hat in jedem Zuhause seinen eigenen Geschmack. Einige fügen Sprotten hinzu, andere fügen Sardellen hinzu. In der einfachsten Version werden dünn geschnittene Kartoffeln (am besten mit einer Mandoline), Zwiebeln, Sardellen und Sahne in einem Kohlenbecken gebacken. Wie kann man das machen?

Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Schmieren Sie die Form mit Butter. 1,5 kg Kartoffeln, geschält und in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten (am besten mit einer Mandoline). 3 Zwiebeln ebenfalls reiben. 4 EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie weich ist. Legen Sie eine Schicht Kartoffeln auf den Boden der Form, bedecken Sie sie mit Zwiebeln, legen Sie etwa 25 Sardellen darauf und bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Kartoffeln und Zwiebeln. Mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer bestreuen. Mit 300 ml Sahne 36% aufgießen. Mit 1 EL Semmelbröseln bestreuen. Backen, bis sie weich sind, etwa 45 Minuten.

Hasselback-Kartoffel, dh Kartoffelakkordeon.

Zutaten:

• Ziemnyaki
• Speckscheiben (wie viele Kartoffeln)
• Oil
• Salz

Eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten, aber auch ein komplettes Gericht, ist die Hasselback-Kartoffel. Es reicht aus, die Kartoffeln richtig zu waschen (ohne zu schälen) und das Akkordeon zu schneiden - wir werden es nicht bis zum Ende schneiden. Wickeln Sie jede Kartoffel in eine Scheibe Speck, streuen Sie Salz darüber und stecken Sie vorsichtig Butterstücke in die Schlitze. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen (bis sie goldbraun und weich sind).

geladene Kartoffeln

Eine mit Gemüsesalat, Gzik, Cheddar und Speck gefüllte Ofenkartoffel ist in den letzten Jahren am Meer beliebt geworden. Sie können ganz einfach zu Hause zubereitet werden.

Es reicht aus, große Kartoffeln zu kaufen, sie gründlich zu waschen, mit einer Gabel zu hacken und bei 200 Grad zu backen, bis sie gar sind. Schneiden Sie dann die Kartoffeln in zwei Hälften, achten Sie darauf, sie nicht zu öffnen, und füllen Sie sie mit allem, was Sie möchten. Sie passen hervorragend zu gebratenen Zwiebeln und Speck mit schmelzendem Cheddar-Käse. Gut ist auch die polnische Version mit Hüttenkäse mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.

Sie sind sehr lecker, wenn sie mit einem Kampf gefüllt sind, d.h. Hüttenkäsepastete, geräucherte Makrele, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Mayonnaise (250 g Hüttenkäse gemischt mit einem Glas Sprotten oder 1 kleinen Makrele, fügen Sie den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Mayonnaise hinzu ).

Kartoffelpüree

Von allen gebackenen Kartoffeln ist dies die einfachste und wahrscheinlich beste für den eigenen Geschmack. Kartoffelkürbis ist nichts anderes als Kartoffeln, die in der Schale gekocht, zerdrückt (flach, damit sie sehr knusprig sind, oder zart, damit sie innen etwas weich bleiben) und gebacken werden. Idealerweise bei der Zubereitung eines anderen Gerichts, wie z. B. Schlesische Knödel, Kartoffelknödel oder Kartoffelkoteletts, mehr Kartoffeln kochen und am nächsten Tag zum Mittag- oder Abendessen backen.

Jede mit der Schale gekochte Kartoffel mit der Hand oder einem Fleischstößel zerdrücken, mit Olivenöl beträufeln, ein Stück Butter darauf geben und mit Salz bestreuen. Bei 45 Grad etwa 180 Minuten backen, bis die Kartoffeln knusprig sind.

Wir können sie vor dem Servieren mit geriebenem Cheddar oder Mozzarella bestreuen. Wir können sie direkt aus dem Ofen servieren. Sie sind eine tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch, schmecken aber auch pur fantastisch.

Kartoffelkuchen, Podlasie-Klassiker

Zutaten:

• 2 kg Kartoffeln
• 2 Glühbirnen
• 200 g geräucherter Speck
• 2 Eiern
• 3 Esslöffel Weizenmehl
• Salz und Pfeffer
• Kefir / Milch / Naturjoghurt / eingelegte Gurke (zum Servieren)

Wenn es ein Kartoffelgericht gibt, das ein Denkmal verdient, dann ist es definitiv Kartoffelkuchen. Schmeckt ein bisschen wie... gebackene Kartoffelpuffer. Nur besser und stärker. Wie kann man das machen?

2 kg Kartoffeln schälen und mit der feinsten Reibe reiben (oder eine Küchenmaschine mit Kartoffelreibe verwenden). 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. In Öl goldbraun braten. 200 g Räucherschmalz in Würfel schneiden und mit Zwiebeln etwas anbraten. Zu den Kartoffeln geben, 2 Eier, 3 Esslöffel Weizenmehl, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form von 30 cm x 40 cm füllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten goldbraun backen.

Mit Kefir, Milch, Naturjoghurt und Essiggurken servieren. Wir können als Ergänzung zum Eintopf dienen. Es ist sehr lecker, wenn es knusprig gebraten mit einem Spiegelei ist.

TIPP: Was tun mit überschüssigen Kartoffeln?

Manchmal haben wir gekochte Kartoffeln, von denen wir nicht wissen, was wir damit anfangen sollen. Nachfolgend finden Sie ein paar abfallfreie Vorschläge, die nicht nur den Planeten und Ihren Geldbeutel schonen, sondern Sie auch vor kulinarischer Eintönigkeit bewahren.

Lefse sind norwegische Kartoffelpuffer.

Zutaten:

• 400 g gekochte Kartoffeln
• 50 g Butter
• 50 ml Sahne
• 1 ¼ Tassen Kartoffelmehl
• Marmelade (zum Servieren)

Lefse ist ein norwegisches Kartoffelfladenbrot. Sie unterscheiden sich von Pfannkuchen in der Zubereitung (sie müssen ausgerollt werden) und in den Zutaten. Für 16 kleine Pfannkuchen reichen 400 g gepresste Salzkartoffeln, gemischt mit 50 g geschmolzener Butter, 50 ml Sahne, 1/2 Teelöffel Salz und 1 1/4 Tassen Kartoffelmehl. Mischen Sie alle Zutaten auf dem Brett, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn es klebrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Teilen Sie die Masse in 16 Teile und rollen Sie sie jeweils zu einem dünnen runden Kuchen. In einer in Öl getauchten Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Nach dem Herausnehmen den Pfannkuchen mit Marmelade einfetten, aufrollen und sofort servieren. Beiseitegelegte Reste lagern wir mit Backpapier bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie können auch eingefroren werden.

Russische Kartoffelkoteletts

Zutaten:

• 300 g gekochte Kartoffeln
• 200 g Hüttenkäse
• 1 Glühbirne
• 1 Ei
• 3 EL Mehl
• Eingelegte Gurken/Sauerkraut (zum Servieren)

Wir können auch Koteletts mit dem Geschmack von gekochten Kartoffelklößen braten. Gekochte Kartoffeln (300 g) durch eine Presse drücken, 200 g Hüttenkäse, fein gehackte und gebratene goldene Zwiebel, 1 Teelöffel Salz und eine großzügige Prise Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie 1 Ei, 3 gehäufte Esslöffel Mehl hinzu. Wir mischen. Laibchen formen und in Öl goldbraun braten. Mit eingelegter Gurke oder Sauerkraut servieren.

Polnische Knödel und italienische Knödel

Zutaten:

• 600 g gekochte Kartoffeln
• 1 Tasse einfaches Mehl
• 1 Ei
• Salz

Es mag sich herausstellen, dass ich ein kulinarischer Laie bin, aber ich habe noch nicht herausgefunden, wie sich polnische Knödel von italienischen Gnocchi unterscheiden. Vielleicht haben sie eine andere Form – italienische Gnocchi haben eine Spindelform und charakteristische Querstreifen. Die Beilagen sind definitiv anders – Gnocchi werden oft mit Pesto oder Olivenöl und Parmesankäse serviert. Sie sind definitiv durch Zutaten verbunden.

Um beide Arten von Knödeln zuzubereiten, benötigen wir 600 g gekochte Kartoffeln, die durch eine Presse passiert werden, 1 1/2 Tassen Weizenmehl, 1 Teelöffel Salz und 1 Ei. Die Masse kneten, bis sie nicht mehr klebt. Daraus Rollen mit einem Durchmesser von ca. 1 - 1,5 cm formen, Knödel ausstechen. Nach der Abfahrt 1,5 Minuten in Salzwasser kochen.

Wenn Sie sie einfrieren möchten, tun Sie dies vor dem Kochen - legen Sie ein Backblech auf das Gefrierregal, legen Sie die Knödel darauf und warten Sie, bis sie gefrieren. Gefrorene Nudeln in Einkaufstüten geben. Wir tauen sie vor dem Kochen nicht auf, sondern legen sie einfach in kochendes Wasser und kochen sie 3 Minuten lang, nachdem sie gegangen sind.

Welche Kartoffel sollte ich jeden Tag verwenden?

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, werden Kartoffeln in einigen Geschäften mit einer Typenbezeichnung verpackt. Es lohnt sich, darauf zu achten, um später nicht zu wiederholen, dass „es hätte einen Kartoffelsalat geben sollen und meine Kartoffeln zu Brei werden“ oder „es hätten Knödel sein sollen, und diese Kartoffeln sind hart wie Stein, obwohl sie es waren eine halbe Stunde gekocht."

Wir werden in den Markt eintreten 3 Kartoffelsorten - A für Salat, B universell (d.h. zum Braten und zum Abendessen) und C mehlig. Es gibt auch zwei Subtypen AB und BC. Wenn wir Gemüse- oder Kartoffelsalat machen wollen, kaufen wir Kartoffeln vom Typ A oder AB, wenn wir leckere Nudeln machen wollen, kaufen wir Kartoffeln vom Typ C, wenn wir Kartoffelpuffer braten wollen, kaufen wir Kartoffeln vom Typ B oder BC. In seiner reinen Form eignen sich Kartoffeln vom Typ B oder C. Wenn wir Kartoffeln für alles brauchen, weil wir nicht so viel essen, kaufen wir Universal B. Wer versucht, Knödel vom Typ C zu kochen, wird verstehen, welchen Unterschied das macht.

Was die Sorten betrifft, so gibt es in Polen mehrere hundert Kartoffelsorten, obwohl sie auf den meisten Gemüseplantagen mit der Beharrlichkeit eines Wahnsinnigen alle als Zwergmispel oder Iris gekennzeichnet sind. Deshalb lohnt es sich zu fragen, welche Kartoffelsorte wir kaufen.

Weitere Ideen für interessante Gerichte finden Sie im Abschnitt Kochen für AvtoTachki-Leidenschaften.

Fotoquelle: