Machen Sie Ihren eigenen Sauerteig – weizen-, roggen- und glutenfrei

Die uralte Debatte um das traditionellste Ostergericht dreht sich um die Suppe. Für einige ist beim Frühstück am Ostersonntag der Tisch ohne Sauerkohlsuppe nicht komplett, für andere - weißer Borschtsch. Wie unterschiedlich sind sie?

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Zurek und weißer Borschtsch sind einander sehr ähnliche Suppen. Sie sind weiß oder cremefarben, leicht trüb und werden mit Wurst und hartgekochtem Ei serviert. Einige fügen Kartoffeln und ein wenig geräucherte Wurst hinzu. Meist werden sie großzügig mit Majoran bestreut. Die Deluxe-Version wird in einem ausgehöhlten Brotlaib serviert. Sie unterscheiden sich im Geruch. Beide Suppen riechen nach Sauerteig. Das eine ist Weizen, das andere Roggen.

Weißer Borschtsch Das ist die Suppe, die du machst Weizen Sauerteig. Dies ist leicht zu merken, wenn man die Weiße von Borschtsch mit der Weiße eines Weizenbrotlaibs in Verbindung bringt. Stine basierend auf Roggensauerteig. Beide Suppen können mit Sauerteig zubereitet werden – Weizen oder Roggen tun es auch. Dann fügen wir der Suppe am Ende des Kochens ein paar Esslöffel Sauerteig hinzu, um der Suppe eine charakteristische Säure zu verleihen. In dem Buch "Brot" gibt Piotr Kukharsky ein Rezept für Roggen-Weizen-Sauerteig, der die Grundlage sowohl für Brot als auch für Suppe sein kann. Dies ist eine gute Lösung für diejenigen, die nicht nur Suppe kochen, sondern auch hausgemachtes Brot backen möchten.

Die Zubereitung von Sauerteigsuppe hat ihre Schwächen. Erstens braucht Sauerteig länger zum Kochen und ist eine komplexere Kunst als saurer Suppensauerteig. Zweitens fehlt dieser Vorspeise die Geschmackstiefe, die Gewürze und Zusatzstoffe bieten.

Wenn wir also eine Suppe mit intensivem Geschmack wollen, machen wir sie Sauerteig für Suppe. Knoblauch, Lorbeerblatt und Piment zum Wasser und Mehl geben. Dadurch müssen wir die Suppe nicht im Topf würzen. Wir verzichten jedoch darauf, die Suppe mit fertigen Pulvern aus „saurer Suppe“ oder „weißem Borschtsch“ zu würzen. Echte Saure Roggensuppe und Borschtsch haben ihren eigenen charakteristischen Geschmack durch die intensive Brühe auf geräuchertem Fleisch, die Zugabe von Majoran, Knoblauch und Sauerteig. Wenn wir eine anständige Brühe machen, die alles aus Fleisch und Gemüse herausholt, brauchen wir keine pulverförmigen Zusatzstoffe.

Wie macht man Weizensauerteig für Borschtsch?

• 6 Esslöffel Vollkornmehl
• 400 ml abgekochtes Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Körner von Paprika
• 1 Esslöffel Majoran

In einem großen überbrühten Glas alle Zutaten mischen. Wir decken es mit einem sauberen Tuch oder Gaze ab und lassen es auf dem Küchentisch. Mischen Sie den Starter morgens und abends. Nach 3-4 Tagen sollte die Flüssigkeit einen charakteristischen sauren Geruch haben. Wenn wir genug Säure haben, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Wenn wir möchten, dass unsere Suppe säuerlicher wird, lassen wir den Sauerteig weitere 24 Stunden stehen.

Wie macht man Roggenstarter für saure Roggensuppe?

• 6 Esslöffel 2000er Roggenmehl
• 400 ml abgekochtes Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Körner von Paprika
• 1 Esslöffel Majoran

In einem großen überbrühten Glas alle Zutaten mischen. Wir decken es mit einem sauberen Tuch oder Gaze ab und lassen es auf dem Küchentisch. Mischen Sie den Starter morgens und abends. Nach 3-4 Tagen sollte die Flüssigkeit einen charakteristischen sauren Geruch haben. Wenn wir genug Säure haben, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Wenn wir möchten, dass unsere Suppe saurer wird, lassen wir sie die nächsten 24 Stunden stehen.

Wie macht man eine glutenfreie Roggensauerteigsuppe?

Weizen und Roggen sind glutenhaltige Getreide. Sie können jedoch einen glutenfreien Sauerteig zubereiten, dank dem Menschen mit Glutenunverträglichkeit den charakteristischen Geschmack des polnischen Osterfestes genießen können.

• 3 Esslöffel Buchweizenmehl
• 3 Esslöffel Reismehl
• 400 ml abgekochtes Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Körner von Paprika
• 1 Esslöffel Majoran

In einem großen überbrühten Glas alle Zutaten mischen. Wir decken es mit einem sauberen Tuch oder Gaze ab und lassen es auf dem Küchentisch. Mischen Sie den Starter morgens und abends. Nach 3-4 Tagen sollte die Flüssigkeit einen charakteristischen sauren Geruch haben. Wenn wir genug Säure haben, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Wenn wir möchten, dass unsere Suppe saurer wird, lassen wir sie die nächsten 24 Stunden stehen.

Was magst du lieber - Saure Roggensuppe oder Borschtsch? Was wird in euren Häusern serviert? Weitere Inspirationen für weihnachtliche Gerichte finden Sie auf unserer speziellen Osterseite.