Hauptdarsteller auf dem Teller: Bohnen

Einer der beliebtesten kulinarischen Begriffe im späten Frühling ist definitiv „wie man grüne Bohnen kocht“. Kein Wunder, denn zu dieser Jahreszeit ist jeder Stand mit Bohnensäcken gefüllt. Wie kocht man es, womit kombiniert man es, wie bewahrt man es auf?

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Bohnen sind eiweiß- und folsäurereiche Hülsenfrüchte. Durch ihren hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt sorgen Bohnen für ein langes Sättigungsgefühl. Es wird von Menschen sehr geschätzt, die aus verschiedenen Gründen auf tierisches Eiweiß verzichten. Durch den hohen Gehalt an Vitamin B12 und Folsäure wirkt sich der Verzehr auf das Herz-Kreislauf-System aus. Abgesehen von den unbestrittenen gesundheitlichen Vorteilen sind Bohnen einfach köstlich. Sehr frische Schoten können roh gegessen werden (aber übertreiben Sie es nicht, denn sie sind Hülsenfrüchte und können den Darm etwas belasten).

Bohnen können wie andere Hülsenfrüchte auch zur Aufdeckung von Favismus beitragen, d.h. Bohnenkrankheiten. Es ist eine genetische Störung, die zu hämolytischer Anämie und im Extremfall zum Tod führt. Üblicherweise sind die ersten Symptome akute Bauchschmerzen, Kopfschmerzen und Erbrechen – sie treten auf, nachdem nicht nur Bohnen, sondern auch grüne Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen gegessen wurden. Aufgrund dieser Bevorzugung sagen einige Bohnen, die den Geschmack von Bohnen hassen, es sei ein grünes Gift. Die Krankheit ist ziemlich selten, in Polen leiden tausend Menschen daran, daher stehen die Chancen gut, dass Sie die folgenden Regeln gerne anwenden.

Wie kocht man Bohnen?

Normalerweise kaufen wir Bohnen in Plastiktüten - so werden sie in den Regalen verkauft. Es lohnt sich, darauf zu achten, ob das Gemüse schlecht geworden ist (eine Nase, die leicht am Inhalt der Tüte schnüffelt, kann uns davor bewahren, ein paar Zloty in den Müll zu werfen). Kaufen Sie Bohnen möglichst direkt beim Bauern. Ich weiß, dass dies für viele Menschen unrealistisch ist. Wenn Sie keinen Zugriff auf ein solches Gemüse haben, überprüfen Sie einfach den Inhalt der Verpackung sorgfältig und wählen Sie die schönsten Exemplare auf der Theke aus.

Grüne Bohnen in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Am besten viel Wasser in die Pfanne gießen, salzen und probieren. Es sollte wie salziges Meerwasser schmecken. Die Bohnen zugeben, 3 Minuten kochen, abgießen und schnell in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dadurch bleibt es fest. Du kannst die Bohnen auch etwa 4 Minuten dämpfen. In diesem Fall lohnt es sich auch, ihn für ein paar Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser zu legen, um den Garvorgang zu stoppen. Schälen Sie gekochte Bohnen und essen Sie sie sofort oder fügen Sie sie Ihren Mahlzeiten hinzu.

Bohnensalat – eine kleine Inspiration

Salat mit Bohnen, Nudeln und Feta

Zutaten:

• 200 g Nudeln
• 1 Tasse Bohnen
• 70-g-Charge
• 1 Zitrone
• frische Avocado
• Frische Minze oder Basilikum

Bohnen sind eine tolle Zutat für Salate. Schmeckt super in Pasta und Fetasalat. Es reicht aus, 200 g Nudeln zu kochen (Sie können auch Graupen oder Hirse ersetzen), 1 Tasse gekochte, gekühlte und geschälte Futterbohnen, 70 g gehackten Käse hinzufügen und mit 1 Esslöffel Zitronensaft bestreuen. und mit frischem Basilikum oder Minze bestreuen. Schmeckt auch super mit frischer Avocado und halbierten bunten Kirschtomaten. Der Salat kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Perfekt für die Lunchbox.

einfacher Bohnensalat

Zutaten:

• 500 g Bohnen
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Gurke
• 200 g Menge
• Dill/Petersilie/Minze

Eine einfache Version des Bohnensalats ist auch köstlich. 500 g gekochte und geschälte Bohnen mit 3 EL Olivenöl, 1 1/2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 gewürfelte grüne Gurke, 200 g gehackter Schafskäse und eine Handvoll gehackter Dill, Petersilie und Minze mischen Alles mischen, vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Natürlich können wir den Salat mit Nudeln anreichern und eine deftige Mahlzeit bekommen.

Salat mit Eiern und Bohnen

Zutaten:

• 200 g Bohnen
• 2 Eiern
• 3 Esslöffel Sandwichkäse
• 4 Brotscheiben
• 1 Zitrone
• Majonez
• 1 Tasse Spinat
• Petersilie / Minze

Bohnen sind auch lecker mit Eiern. Der Ei-Bohnen-Salat ist toll, aber auf rustikalem Toastbrot schmeckt er noch besser.

Was wir brauchen? 200 g gekochte Bohnen, 2 hart gekochte Eier, 3 EL Sandwichkäse (am besten mit Meerrettich), 4 Scheiben Landbrot, Zitrone, Mayonnaise und Kräuter. Beginnen wir mit Mayonnaise: Mischen Sie 4 Esslöffel Mayonnaise mit 1 Esslöffel Zitronensaft und einer Handvoll gehackter Petersilie oder Koriander. Wir backen Brot im Ofen oder Toaster. Mit Käse einfetten, hartgekochte Eierscheiben darauf legen, mit Mayonnaise mit Kräutern einfetten und mit grünen Bohnen bestreuen. Wir essen mit Gabel und Messer.

Wie macht man daraus einen Salat? Auf einfache Weise. Wir brauchen altes oder gebrauchtes Brot. 3 Scheiben Brot in Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie 1 Tasse gewaschene und getrocknete Spinatblätter, 2 Tassen gekochte Bohnen, 2 hart gekochte Eier hinzu und schneiden Sie sie in Viertel. Alles mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln und 3 Esslöffel Naturjoghurt mit einer Handvoll frischer Petersilie (oder Minze) zugeben.

Wir können etwas Feta, Mozzarella, Ihre Lieblingsnüsse und grüne Gurken hinzufügen - dies ist einer dieser Salate, mit denen Sie experimentieren können, und die Wirkung ist normalerweise großartig.

Bohnenpaste - für Sandwiches und Knödel

Bohnen-Hummus

Zutaten:

• 400 g Bohnen
• Tahini Sesampaste
• Knoblauch
• Zitrone
• Olivenöl
• Eraser
• Sesam

Bohnen sind eine tolle Zutat für Aufstriche und Hummus. Beginnen wir mit dem Kochen und Reinigen der Bohnen. Ohne geht es nicht. Wenn wir Bohnen-Hummus machen wollen, brauchen wir Tahini-Sesampaste, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Sesamsamen.

 400 g grüne Bohnen mit einem Mixer mit 5 Esslöffeln Tahin, 5 Esslöffeln Olivenöl, zerdrückter Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Kreuzkümmel glatt rühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Tofupaste

Zutaten:

• 300 g Bohnen
• 200 g Hüttenkäse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• Frühlingszwiebel / Minze

Eine andere Bohnenpaste ist Hüttenkäsepaste. 300 g gekochte Saubohnen mit 200 g Hüttenkäse, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz und 1 TL frisch abgeriebene Zitronenschale mischen. Wir mischen alles. Wir können der fertigen Pasta einen Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln oder Minze hinzufügen. Diese Pasta ist eine hervorragende Füllung für Knödel.

Bohnensuppe

Zutaten:

• 500 g Bohnen
• 2-Saison
• 1 kartofelina
• 1 Möhren
• Stück Sellerie
• 1 Petersilie
• 500 ml Gemüse-/Vogelbrühe
• 1 Teelöffel Gurke
• Koriander / Petersilie
• Olivenöl

Bohnen können wie Bohnen behandelt oder einfach gekocht und geschält, zu einer Gemüsesuppe oder einer Frühlingsversion von Graupensuppe hinzugefügt werden. Das Rezept für die beste Bohnensuppe stammt jedoch aus Marokko. Zuerst natürlich 500 g grüne Bohnen kochen, abkühlen und schälen. Dann die grünen Bohnen, 2 gehackten Lauch, 1 Kartoffel, 1 Karotte, Selleriescheibe und Petersilie in den Topf geben. Mit 500 ml Gemüse- oder Vogelbrühe aufgießen und 1 TL Salz und 1 TL Kurkuma hinzugeben. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen. Am Ende des Garvorgangs eine Handvoll gehackten Koriander und Petersilie in die Suppe geben. Suppe glatt rühren. Mit Salz abschmecken. Mit Olivenöl servieren, mit Schwarzkümmelsamen und ein paar Tropfen Zitronensaft bestreuen.

Schnitzel mit Bobu

Zutaten:

• 500 g Bohnen
• Eraser
• Gemahlener Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Kartoffeln
• Weizenbrötchen
• 1 Ei (optional)

Bohnen eignen sich hervorragend für Koteletts – sie sind besonders lecker in Begleitung von Gewürzen, die normalerweise zu Falafel hinzugefügt werden. 500 g gekochte, gekühlte und geschälte Bohnen mit 3/4 TL Kreuzkümmel, 3/4 TL gemahlenem Koriander, 1 TL Salz, 2 durch eine Presse gepressten Knoblauchzehen, 2 Salzkartoffeln, einem in Wasser oder Brühe getunkten Brötchen und 1 Ei mischen (Ei kann weggelassen werden.) Am besten alle Zutaten in eine Mixschüssel geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. 2 Handvoll Sonnenblumenkerne in die vorbereitete Masse geben. Zu Frikadellen formen und in Öl anbraten. Serviert mit frischem Gemüse und gekochtem Couscous. Wir können auch große Patties machen und sie als Teil eines vegetarischen Burgers verwenden.

Weitere Texte aus der Reihe Starring on a Plate finden Sie auf AvtoTachki Pasje in der Rubrik Kulinarik.