Chili Sin Carne. Vegetarisches Chili con Carne

Wir alle kennen die klassische Fleischvariante von Chili con Carne, bei der scharfe Aromen mit aromatischen Gewürzen vermischt werden. Kann man ein vegetarisches Abendessen mit Chili machen, diesmal sin Carne?

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Tex-Mex hat unsere Küchen im Sturm erobert. Sie sind einfach, erfordern normalerweise keine besonders raffinierten Zutaten und haben einen Geschmack, der unseren einheimischen Gerichten fehlt - sie sind scharf. Ein scharfes Mittagessen in der polnischen Küche ist etwas Exotisches: Wir lieben salzig, sauer, leicht süß, aber nicht unbedingt sehr scharf. Die mexikanische Küche und die Tex-Mex-Küche lassen Sie ein wenig krank werden (denn Schärfe ist kein Geschmack, sondern ein Eindruck). Aber ist es möglich, ein normales Fleischgericht ohne Fleisch zuzubereiten?

Die Geschichte von Chili con Carne veranschaulicht perfekt, wie kulturelle Durchdringung und Anpassung an neue Bedingungen aussehen. Chili con Carne stammt aus Mexiko, und die erste Erwähnung eines Gerichts mit Bohnen, Tomatensauce, Zimt und Paprika stammt aus dem XNUMX. Jahrhundert. Es ist jedoch nicht Mexiko zu verdanken, dass das Gericht an Popularität gewann. Texas hat sie berühmt gemacht, indem sie ihre Essenz leicht verändert haben - in der Tex-Mex-Version ist Chili con Carne eigentlich Fleisch, das mit einer duftenden Sauce ohne Zusatz von Bohnen überzogen ist. Heute ist Chili con Carne nicht nur die Heimat von Rindfleisch, sondern auch von Kängurus (in Australien) und Rentieren (in Norwegen). Kann man sie vegetarisch zubereiten, ohne den Geschmack und die charakteristische Note von „Comfort Food“ zu verlieren?

Chili sin Carne – das einfachste Rezept

Einfachstes Chili sin Carne ist in kürzester Zeit zubereitet. Besorgen Sie sich Tortillas, Cheddar (wenn Sie eine vegetarische Version zubereiten), Sahne und frischen Koriander. Eine Quesadilla (oder mit Cheddar gefüllte Tortilla) ist eine großartige Beilage zu dieser herzhaften Suppe.

Für vier Portionen brauchen wir:

• 1 Dose weiße Bohnen (am besten gedünstet)
• 1 kleine Dose rote Bohnen (am besten gedünstet)
• 1 kleine Dose Kichererbsen (am besten gedünstet)
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, durch eine Presse gepresst
• ½ gewürfelte rote Paprika
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer (hier können wir die Menge nach unserem Können anpassen)
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 kleine Packung Tomatenpassata, grüne Jalapenos oder scharfe Habaneropfeffer (je nach Vorliebe)

Gießen Sie 5 Esslöffel Olivenöl auf den Boden der Pfanne, fügen Sie Karotten, Zwiebeln und Paprika hinzu. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und mischen. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten, Tomaten aus der Dose, Passata, Bohnen, Kichererbsen und 1 Esslöffel gehackte Jalapenos hinzufügen. Wir mischen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Esslöffel Apfelessig hinzufügen. Abschmecken und ggf. nachsalzen. Mit einer Prise Sahne, Koriander und einem Jalapeño-Ring servieren.

Servieren Sie die dreieckig geschnittene Quesadilla (erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne, legen Sie die Tortilla auf einen Teller, bestreuen Sie sie mit geriebenem Cheddar, um die Tortilla zu bedecken, und legen Sie die zweite Kruste darauf; braten, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 1,5 Minuten pro Seite ).

Chili sin Carne mit veganem Fleisch

Wenn uns der Geschmack von Chili con Carne gerade wegen der Struktur des zerfallenden Hackfleisches gefällt, können wir ein solches Gericht in unserer eigenen Küche zubereiten. Am einfachsten ist es, veganes Hackfleisch zu kaufen (einige Geschäfte haben es in den Kühlschränken mit vegetarischen Produkten). Wir können solch einen „gehackten Tofu“ auch selbst herstellen. Nach der Fleischzubereitung das Chili sin Carne wie im vorherigen Rezept zubereiten. Fügen Sie während der letzten 3 Minuten des Kochens "gemahlenen Tofu" hinzu.

Tofu a la Hackfleisch:

• 2 Tofuwürfel (je 200 g)
• 5 Esslöffel Olivenöl 
• 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
• 2 Esslöffel Hefeflocken 
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 2 Esslöffel Sojasauce 
• eine Prise Chili 
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen

Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken, sodass Klümpchen entstehen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie alles. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und gleichmäßig verteilen, damit sich das „Fleisch“ gleichmäßig verteilt. Bei 200 Grad (Erhitzen von oben nach unten) ca. 20 Minuten backen – nach 10 Minuten den Tofu mit einem Pfannenwender wenden und weitere 10 Minuten backen. Dieser "gehackte" Tofu kann in Druckverschlussbeuteln eingefroren werden. Tauen Sie sie am besten im Kühlschrank auf und braten Sie sie dann in einer Pfanne, bevor Sie sie zu Speisen hinzufügen.

Chili sin Carne ist eine tolle Idee für ein fleischloses Abendessen. Man muss kein erklärter Vegetarier oder Veganer sein, um ab und zu ein schnelles Mittag- oder Abendessen zu wählen. Der Vorteil von Sin Carne Chilischoten ist, dass sie reich an Proteinen sind (dank der Schoten) und Sie stundenlang satt halten. Es ist auch toll, eine Thermoskanne abzustellen und auf Reisen mitzunehmen oder sie in der Büromikrowelle aufzuwärmen. Wenn wir sie mitnehmen wollen, geben wir einen Teelöffel gehackten Koriander und Sahne in ein kleines Gefäß, um die Einzigartigkeit des Gerichts nicht zu verlieren. Wer Koriander nicht mag, kann ihn natürlich weglassen oder durch Petersilie, Basilikum oder frischen Oregano ersetzen (Chili sin Carne wird am besten mit einer Mischung dieser Kräuter verwendet, da es dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack verleiht). Scharfe Liebhaber können dem fertigen Chili noch mehr Jalapenos, Habaneros oder ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen – ich empfehle dringend, Chili sin Carne in einer etwas milderen Version zu kochen, da wir immer Gewürze hinzufügen können und das Weglassen uns Essen kosten kann. ein ganzes Glas Sahne.